羧甲基纤维素钠的构造说明，其具有长链构造，易溶于水，所以它表现在增稠和乳化平稳、锁水、疑胶和涂膜的性能上。增稠更容易理解，即便溶液更粘，乳化平稳功效，通常是羧甲基纤维素钠能够降低水与脂肪之间的界面张力，防止脂肪滴汇聚和油浮状况，能使脂肪平稳存在水里，这是乳化平稳功效。增稠乳化平稳效果在酸性乳饮料中起到重要作用，如酸性乳饮料，一般含有一定量的油和蛋白质，储存容易分离波动，影响产品质量与外型，蛋白质容易凝固，尤其是在pH当值较低时，蛋白质会凝固，羧甲基纤维素钠能够很好地解决这个问题，融解在水中做为平稳透明色胶体，一方面平稳蛋白质，避免蛋白质凝固，羧甲基纤维素钠也能够降低蛋白质颗粒的沉降率，另一方面能使脂肪彻底乳化，防止油浮，让整个饮品系统稳定，可以确保产品品质。一样，如同前面提到的，蛋白质在酸性环境下是不稳定，因此酸性越高，需要的羧甲基纤维素钠就越多。
　　低粘度、高代替性cmc适用于密度低、黏度低、取代度高的沙浆CMC适用于密度较高的沙浆。采用密度较高的沙浆。CMC应依据沙浆种类地域、井深等各个标准确定。
　　羧甲基纤维素(CMC)高档取代产品为聚阴离子纤维[1]((PAC)它也是一种阳离子纤维素醚，具备更高的取代度和均匀度，分子链短，分子式更持久，因此具备更好的抗盐、耐酸、抗钙、耐热特性，溶解性也提高。用以羧甲基纤维素(CMC)全部可运用的行业都能提供良好的稳定性，满足更高的工艺标准。
　　低粘CMC产品口味清新，黏度低，基本不厚，主要用于特殊的酱汁和饮品，保健口服液也是不错的选择。
　　中粘CMC产品主要用于固体饮料、一般蛋白质饮品和果汁。怎么选择取决于工程师的个人习惯。奶制品饮品平稳，CMC奉献很大啊。
　　高粘CMC产品、应用空间较大，较为淀粉、瓜胶、黄原胶等产品，CMC稳定性还是较为明显，尤其是在肉制品中，CMC锁水优点更为明显！冰激凌等增稠剂，CMC也是不错的选择。
　　考量CMC品质的主要指标是取代度(DS)和纯度DS不同则CMC不同的特性；随着取代度的提高，溶解性提升，溶液的透明度和稳定性也越好。据报道，CMC取代度在0.7～1.2时透明度较好，水溶液黏度较好pH最高值为6~9时。
　　为了确保其品质，除了挑选醚化剂外，还必须考虑一些影响取代度和纯度的因素，如碱与醚化剂的剂量关联、醚化时间、系统含水量、温度、DH值、溶液浓度及酸盐等。
　　成品品质完全取决于产品的溶液。假如产品溶液清楚，凝胶颗粒少，分散纤维少，杂质黑点少，基本确定cmc质量很好。假如溶液摆放几日，溶液不会泛白或混浊，但依然很清澈。这是一个更好的产品