羧甲基纤维素钠（cmc）它是一种由天然纤维素根据化学改性制成的高汇聚纤维醚，其结构大多为D-葡萄糖模块根据β（1→4)糖苷键连接成份。
　　为白色或奶白色纤维粉末或颗粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，几乎无臭.无味，吸潮。易分散在水中成透明胶状溶液，不溶于酒精等有机溶剂。1%溶液。pH为6.5～8.5，当pH>10或5时，胶浆粘度明显减少，pH=7时性能最好。热稳定，200年，℃下列粘度快速升高，45℃时间变化慢，80℃以上长期加温可让胶体变性，粘度和性能明显减少。易溶于水，溶液透明，碱性溶液平稳，酸容易水解，PH当值为2-3时会出现沉积，遇多价金属盐会出现沉淀反应。
　　其核心反应是：天然纤维素最先与天然纤维素相结合NaOH随着氯乙酸的加入，葡萄糖模块羟基上的氢与氯乙酸里的羧甲基团出现了碱化反映。从结构上可以看出，每个葡萄糖模块有三个羟基，即C2.C3.C6羟基，葡萄糖模块羟基上的氢被羧甲基替代。假如每个单元的三个羟基上的氢被羧甲基替代，则界定为3，CMC取代度大小直接关系CMC的溶解度.乳化性.增稠性.稳定性.耐酸性和耐盐性。
　　一般认为取代度在0.6~0.7上下时乳化性能较好，随着取代度的提升，其他性能也相应提升。当取代度超过0.8时，其耐酸性.耐盐性明显提升。
　　此外，还提到每个模块共有三个羟基，即C2.C3的仲羟基和C本质上，伯羟基的活力超过仲羟基，但根据C的同位效用，C2上的－OH基更酸性，尤其是在强碱条件下，其活力比C3.C6更强，因而更容易发生取代反映，C6其次，C3最弱。
　　其实CMC性能不但与取代度大小相关，还和羧甲基团在整个纤维分子里的分布均匀及其每个分子中羟甲基的均匀度相关C2.C3.C6取代的均匀度相关。CMC它是一种高汇聚线形化合物，其羧甲基在分子中具有取代不均匀性。因而，当溶液静放时，分子有不同的方向。当溶液中有剪切力时，线形分子的长轴有转为流动方位的态势，随着剪切速率的提高，这类趋势越高，直至最后彻底定向排序。CMC这一特征称为假塑性。CMC假塑性有益于匀质和管道输送，在液体牛奶中不会太油腻，有益于牛乳香气的释放。
　　应用CMC商品通常是稳定性，.粘度.耐酸.粘度等主要指标参数要有足够的掌握。知道如何选择适合的商品。
　　羧甲基纤维素必须研究新技术来提升产品的反应速度。
　　羧甲基纤维素预水解的方法有很多，原理类似。羧甲基纤维素是化学变化的产物，可以改善羧甲基纤维素反应。
　　羧甲基纤维素预处理方式指通过物理或化学变化体制，融合羧甲基纤维素自身内部的反应条件，推动配备羧甲基纤维素的原料快速响应，运用不同反应的效果提升整个反应速度。
　　羧甲基纤维素的反应速度将直接关系产品的生产效率。然而，羧甲基纤维素在提升反应速度的同时，应注意选择适合的方式。羧甲基纤维素因方式不同而出现不同的效果。
　　和水彻底黏合.两者之间没有固液分离；混和糊匀称，表面光洁；混和糊色调贴近无色透明，糊中无颗粒物件。CMC当它被放进调料缸中和水混和时，CMC完全溶解所需时间为10~20小时。
　　考量CMC品质的主要指标是取代度(DS)和纯度DS不同则CMC不同的特性；随着取代度的提高，溶解性提升，溶液的透明度和稳定性也越好。据报道，CMC取代度在0.7～1.2时透明度较好，溶液粘度较好pH最高值为6~9。为了确保其品质，除了挑选醚化剂外，还必须考虑一些影响取代度和纯度的因素，如碱与醚化剂的剂量关联.醚化时间.体系含水量.温度.pH值.溶液浓度及酸盐等。