天然纤维素最先与NaOH随着氯乙酸的加入，葡萄糖模块羟基上的氢与氯乙酸里的羧甲基团出现了碱化反映。从结构上可以看出，每个葡萄糖模块有三个羟基，即C2.C3.C6羟基，葡萄糖模块羟基上的氢被羧甲基替代。假如每个单元的三个羟基上的氢被羧甲基替代，则界定为3，cmc取代度大小直接关系CMC的溶解性.乳化性.增稠性.稳定性.耐酸性和耐盐性。
　　一般认为取代度在0.6~0.7上下时乳化特性较好，随着取代度的提升，其他特性也相应提升。当取代度超过0.8时，其耐酸性.耐盐性明显提升。
　　此外，还提到每个模块共有三个羟基，即C2.C3的仲羟基和C本质上，伯羟基的活力超过仲羟基，但根据C的同位效用，C2上的－OH基更酸性，尤其是在强碱条件下，其活力比C3.C6更强，因而更容易发生取代反映，C6其次，C3最弱。
　　其实CMC特性不但与取代度大小相关，还和羧甲基团在整个纤维分子里的分布均匀及其每个分子中羟甲基的均匀度相关C2.C3.C6取代的均匀度相关。CMC它是一种高汇聚线形化合物，其羧甲基在分子中具有取代不均匀性。因而，当溶液静放时，分子有不同的方向。当溶液中有剪切力时，线形分子的长轴有转为流动方位的态势，随着剪切速率的提高，这类趋势越高，直至最后彻底定向排序。CMC这一特征称为假塑性。CMC假塑性有益于匀质和管道输送，在液体牛奶中不会太油腻，有益于牛乳香气的释放。
　　应用CMC产品通常是稳定性，.黏度.耐酸.黏度等主要指标参数要有足够的掌握。知道如何选择适合的产品。
　　低粘CMC产品口味清新，黏度低，几乎不厚，主要用于特殊的酱汁和饮品，保健口服液也是不错的选择。
　　中粘CMC产品主要用于固体饮料.依据工程师的个人习惯，怎么选择普通的蛋白饮品和果汁。奶制品饮品平稳，CMC奉献很大啊。
　　高粘CMC产品，应用空间非常大，淀粉较为.瓜胶.黄原胶等产品，CMC稳定性还是比较明显的，尤其是在肉制品中，CMC锁水优点更为明显！冰激凌等增稠剂，CMC也是不错的选择。
　　考量CMC品质的主要指标是取代度(DS)和纯度DS不同则CMC不同的特性；随着取代度的提高，溶解度提升，溶液的透明度和稳定性也越好。据报道，CMC取代度在0.7～1.2时透明度较好，溶液黏度较好pH最高值为6~9时。
　　为了确保其品质，除了挑选醚化剂外，还必须考虑一些影响取代度和纯度的因素，如碱与醚化剂的剂量关联.醚化时间.体系含水量.温度.DH值.溶液浓度及酸盐等。
　　CMC成品品质完全取决于产品的溶液。假如产品溶液清楚，凝胶颗粒少，分散纤维少，杂质黑点少，基本确定cmc质量不错，如果将溶液放几天，溶液没有出现白色或混浊，还是很清澈，那是很不错的产品！
　　02.CMC溶解和分散产品
　　将CMC直接和水混和，制成粘稠胶后，预留。CMC糊胶时，先在带搅拌装置的配料缸里加入一定量的干净水。当搅拌设备打开时，将CMC慢慢均匀的撒进配料缸中，持续搅拌，使配料缸慢慢均匀的上洒，使之持续搅拌，使之CMC和水彻底结合.CMC能充分溶解。
　　在融化CMC时间，之所以要匀称撒放.目的是持续搅拌“为了避免CMC遇水时，发生团结.结团.减少CMC溶解量难题”，并提升CMC溶解速率。搅拌时间与时间CMC彻底溶解的时间不一致，是两个概念，一般来说，搅拌时间比搅拌时间要长CMC彻底溶解所需的时间要短的多，这取决于具体情况。
　　确定搅拌时间的依据是：当时CMC均匀的分散水中.当没有明显的大小块物件时，能够终止搅拌，使它终止搅拌，让CMC水在静态状况下互相渗入.相互融合。搅拌速率一般在600-1300转之间，搅拌时间一般控制在1小时左右。
　　确定CMC彻底溶解所需的时间基于以下几方面：
　　（1）CMC和水彻底黏合.两者之间没有固液分离；
　　（2）混和糊情况匀称，表面光洁；
　　(3)混和糊胶的色调贴近无色透明，糊胶里没有颗粒物件。CMC当它被放进配料缸中和水混和时，CMC彻底溶解必须10到20小时。为了快速生产与节省时间，目前应用均质机或胶体磨迅速分散产品。
　　在敞开拌和设备的情况下，将羧甲基纤维素钠缓慢均匀地撒到配料缸内，不停拌和，从而使羧甲基纤维素钠与水充分混合，并使羧甲基纤维素钠充分熔融。判断混合时间的依据是：当羧甲基纤维素钠均匀地分散在水中并且没有明显的大块时，可以停止混合，并使羧甲基纤维素钠和水静置。在这种情况下，它们会彼此浸透、彼此交融。
　　首先将羧甲基纤维素钠与白砂糖等质料，以干法的方式混合，然后倒入水中溶解，在操作过程中，先将羧甲基纤维素钠和白糖及其他物料按一定比例放入不锈钢混合器中，关闭混合器的顶盖，然后将材料在混合器中保持密封状态。然后，打开混合器以混合羧甲基纤维素钠和其他材料，然后将混合的羧甲基纤维素钠混合物缓慢均匀地洒入装有水的混合槽中，并连续混合。
　　配备的羧甲基纤维素钠水溶液应尽快用完，如果羧甲基纤维素钠水溶液长时间存放，不但会影响羧甲基纤维素钠的黏附功能和稳定性，还会受到微生物和害虫的破坏，进而影响材料的清洁质量。
　　羧甲基纤维素本身是属于离子型的纤维素醚，有着酸型与盐型两种区别，其中，酸型羧甲基纤维素在水中是不溶解的，工业上所生产出来的羧甲基纤维素一般是为盐型（就是我们常说的羧甲基纤维素钠），羧甲基纤维素钠有着较好的水溶性。
　　羧甲基纤维素钠目前被广泛应用在一些局部用制剂中，还有像化妆品以及食品级的甲基纤维素中，一般情况下是无毒、无致敏、没有刺激性的，甲基纤维素是一种无热量材料，其结构就是以上说的这些，好了，关于羧甲基纤维素钠的一些结构普及，我们今天就先说到这里，感谢您的阅读！