CMC是一种阳离子线形高聚物化学物质，无毒性、无气味、无臭。它通常是白色或微黄色的粉末状。其制取加工工艺包含有机溶剂法和水媒法。溶剂法适用制取高中档CMC，水媒法适用制取中低端CMC。水为CMC最常见的溶剂。CMC在水中的分散化溶解性与其说取代度和相对分子质量相关。当取代度超过0.4时，它具备较好的水溶。CMC在升温和优良拌和标准下可溶解凡士林，在少许水存有时更非常容易融解。吸湿CMC是一种高吸水性高聚物化学物质，具备较好的吸湿性。其均衡含湿量随商品取代度的提高而提升。在25℃时，在空气相对湿度为80%的情形下，取代为0.4的CMC的吸湿率约为20%。当取代度做到1.2时，CMC的吸湿率可达到35%以上。一般来说，在空气相对湿度为80%的情形下，CMC的吸湿率约为2%。这类特性已经一些领域中获得运用。由一些溶液环氧树脂和CMC混和而成的膜，通过干躁和熔融，可变成不溶解于水的膜物质。粘滞性CMC溶液具备非常典型的非牛顿流体流变性特性。在同样的取代值下，溶液的粘度随浓度值而不是线形而提升。
　　羧甲基纤维素钠是一种有机化学种类为[C6H7O2（OH）2OCH2CONA]n的有机化合物。它是纤维的羧甲基化化合物，也是最重要的正离子纤维胶。羧甲基纤维素钠通常是一种阳离子高聚物化学物质，由纯天然纤维、苛性碱和一氯冰醋酸反映做成，相对分子质量从几千万到上百万不一。CMC-Na为白色化学纤维或颗粒粉末状，无臭味、无气味、吸湿，易分散化在水中产生全透明胶体溶液。
　　羧甲基纤维素钠，又被称为羧甲基纤维素，通称CMC或CMC-Na。羧甲基纤维素钠的主要来源是棉絮或纸桨等化学纤维，选用水媒法或有机溶剂法纪成。它是一种白色或微黄色的纤维或颗粒粉末状或粗粉，无臭、无气味、溶解水，具备吸湿性。它分成FH6的高粘度；FH6的高粘度和FH6的三种粘度。当pH1~3时，它可以从食品中沉积。酸溶液pH>3不沉淀，但粘度随pH的提高而减少。当pH5~9时，粘度转变较小。盐的出现会危害CMC的粘度。加温温度应小于80℃。假如超出此温度，长期加温粘度会减少，造成不溶物。在鲜面条、简餐鲜面条和简餐米糊中，提升0.1%~0.5%，可使商品胀大润化，口感好，不容易形变；在吐司面包、曲奇饼干和点心中提升0.1%~0.2%，可避免 水份挥发和衰老，避免润滑油外渗，润化商品外型，口味细致；在肉食品、家禽、生鸡蛋、水果和蔬菜中，将2%~3%的溶液喷到食材表层建立一个十分薄的塑料薄膜，可长期性储存食物，维持口味，避免发醇，服用时自来水清洗；CMC沒有营养成分，会吸附水份和胀大，让人感觉饥饿感，可作为减肥食物。
　　羧甲基纤维素的理化性质。
　　白色或微黄色粉末状无臭味，溶于强电解质成年高考粘度饱和溶液，中性化或微偏碱，具备吸湿性。不溶解乙酸乙酯等有机溶剂。密度为1.60，片状密度为1.59，体积密度为0.618cm3/g。折光率为1.515。当升温到190~205℃时，它是浅棕色的，当增碳到235~248℃时。溶解水的全透明胶体溶液在水中的溶解性在于取代度。水里的松散度与醚化度以及相对分子质量相关。1%水松驰液的pH为6.5~8.5。光、热、化工品平稳。不易发醇。针对油，蜡有较大的破乳力。
　　羧甲基纤维素钠溶液的粘度受其相对分子质量、浓度值、温度和pH的危害，与羟乙基或羟丙基纤维素、果胶、黄原胶、魔芋胶、槐胶、瓜尔胶、琼脂、海藻酸钠、阿拉伯胶、阿拉伯胶、木薯淀粉以及化合物具备良好的联用性（即协同作用）。
　　pH7时，羧甲基纤维素钠溶液粘度***高，pH4~11时，比较稳定。
　　羧甲基纤维素以碱土金属盐和氨盐的方式可溶解于水。二价金属离子Ca2+、Mg2+和Fe2+会影响到其粘度。银、钡、铬或Fe3+等重金属超标可以从水溶液中提取出来。假如操纵离子浓度，如添加抗氧化剂柠檬酸钠，可以产生更粘的饱和溶液，产生硬胶或硬胶。