羟甲基纤钠，通称羧甲基甲基纤维素(CMC)，是由纯天然甲基纤维素经化工改性材料而获得的一种高聚性化学纤维醚，它以D-葡萄糖水模块根据β(1→4)糖苷键联接而成。
　　CMC为灰白色或奶白色纤维粉末状或颗粒物，相对密度0.5-0.7克/立方分米，基本上无臭.无气味，吸水能力强。在水中易分散化成全透明的胶状物溶液，在酒精等有机溶液中不溶。pH数值6.5~8.5,pH>10或<5时，浆体黏度显著降低，pH=7时主要表现最好是。针对耐热性，在20℃下列快速上升，45℃时转变迟缓，超出80℃高溫则使胶体溶液转性，黏度和性能显著降低。溶解性好，溶液全透明；在偏碱溶液中平稳，遇酸则易水解反应，PH值为2-3的时候会产生沉积，遇鞭毛抗原金属盐也会产生沉淀。
　　它的具体化学反应是：纯天然甲基纤维素最先与NaOH起脱灰功效，伴随着氯乙酸的添加，其葡萄糖水單元上羟基上的氢与氯乙酸中的羧甲基团产生反映。化学结构式表明，每一个葡萄糖水模块上面有3个羟基，即C2.C3.C6羟基，葡萄糖水模块羟基上的氢被羧甲基替代量以取代度表明，假如各模块上3个羟基上的氢均被羧甲基团替代，则界定为取代度为3，其取代度立即危害CMC的溶解性.乳状液性.增稠性.可靠性.耐碱性及耐盐性。
　　大家广泛认为取代度在0.6~0.7上下时乳状液性能不错，其他性能随取代度的提升而逐步提高，当取代度超出0.8时，其抑酸抗盐工作能力明显提高。
　　除此之外，以上每一体细胞中有3个羟基，即C2.C3的仲羟基和C6位羟基，且在理论上，伯羟基的活力超过仲羟基，而C2上的OH官能团，因为C的同位功效较差，特别是在在强酸条件下，其活力较C3.C6较强，因而更易于产生取代反应，C6其次，C3最少。
　　事实上，CMC的性能不但与取代度的尺寸相关，还与羧甲基团在全部甲基纤维素分子结构中遍布的匀称水平相关，并且每一个分子结构的羟基都被C2.C3.C6所替代的羟甲基团的匀称性。由于CMC是条状高聚物，并且其羧甲基团在分子结构内具备替代的不均衡性，因此当溶液静放时，其分子结构趋向也不一样，在溶液中存有剪切应力时，线形分子结构的短轴趋向于转为流，并随裁切率的增加而提高，直到最后分子结构彻底定项排序。CMC的这一特性称为假塑性。CMC的假塑性有益于匀称运输和管线运输，使液体牛奶不会口味很腻，有益于奶香味的释放出来。
　　针对CMC商品，主要是大家对平稳.黏度.耐酸性，黏度等关键技术指标主要参数要有充分的掌握以后。掌握如何选择恰当的商品。
　　本产品为低粘CMC商品，口味清新，黏度低，基本上无砂浆稠度，关键适用于独特酱汁及饮料类，健康保健原浆、油类也是很好挑选。
　　中粘CMC商品，关键用以益生元.一般蛋白饮料和水果汁，实际怎样采用，依据技术工程师本人习惯性。牛奶饮品的可靠性，CMC奉献很大啊。
　　高黏合剂CMC商品，运用室内空间很大，较为木薯淀粉.瓜胶.卡拉胶等商品，CMC的稳定或是较为显著，尤其是肉食品，CMC的锁水优点更显著！增稠剂，如冰激凌，CMC也是有效的挑选。
　　取代度(DS)和含量是考量CMC品质的具体指标值。一般DS不一样，CMC的特性也不一样；取代度提升，溶解性会提升，溶液的清晰度和可靠性也会提升。研究表明，CMC在0.7~1.2的取代度下，透光性优良，其水溶液的黏度在6~9点中间有最高值。
　　除采用醚化剂外，还应考虑到危害取代度，纯净度的要素，如碱与醚化剂的使用量关联.醚化時间.管理体系水份.溫度.DH值.溶液浓度值及酸盐等。
　　CMC制品品质的好坏，关键看商品的溶解度，若商品溶液中的清，胶体溶液颗粒少，分散化学纤维少，残渣小黑点少，基本上明确cmc的性价比高，如将溶液置放几日，溶液沒有发白或浑浊，或是十分清亮，非常好的商品！
　　CMC与水同时混和，做成粘稠黏剂预留。配置CMC糊胶时，先向装有搅拌设备的调料缸中添加一定量清洁的水，将CMC渐渐地，匀称地洒入调料缸中，并持续拌和，使CMC与水彻底融合.CMC能够充足溶解。
　　将CMC溶解后，将其匀称地撒进.而且不断地拌和，其意义是“避免 CMC与水相逢时造成结块.结团.降低CMC溶解的难题。”CMC彻底溶解的时间段与拌和時间并不一致，这也是2个定义，一般说来，拌和的时间段要比CMC彻底溶解的时间段更短，二者必须的時间还要视实际情况而定。
　　搅拌時间的确认根据为：CMC匀称分散化于水里，无显著尺寸的低回声区物件时，可终止拌和，使CMC与水静放置水里，相互之间结合。搅拌速率一般为600-1300转，拌和時间一般为1小時上下。
　　下列是决策CMC彻底溶解所需的时间的基本：
　　(1)CMC与水彻底粘接，彼此之间无固液分离设备；(2)混和胶原纤维情况匀称，匀称，整平，光洁；(3)混和浆体色调贴近没有颜色全透明，糊胶原纤维无颗粒物。CMC必须10~20钟头才可以将CMC放进锅中合水搅拌至CMC彻底溶解。为迅速，省时省力，现阶段较常用的是均质机或胶体溶液碾磨方式 。
　　保湿，盐，耐碱性，适合淡水，海水，饱和盐水水基泥浆;3。质量好的蛋糕形成，稳定性，并能有效稳定软土的结构，防止墙壁倒塌;4.对于固体含量难以控制，大范围的泥浆体系;(3)压裂液特性与羧甲基纤维素钠1。具有良好的胶凝性2.承载能力强3!破胶容易4!低残留特性5！减少环境污染6。优异的交联性能羧甲基纤维素钠是一种易溶于水的物质，而且原料是粉末，纯度很高，实际使用时，一般都是现配置溶液，过程也不难，只需将其放入水中，轻轻搅拌就可以！
　　作为一种长链取代纤维素，羧甲基纤维素钠本身大约有27％~32％的羟基以甲氧基的形式，而不同级别的羧甲基纤维素钠的聚合度也是不一样的，其主要所涉及到的分子量的范围也大概在10000~220000Da之间，其主要的取代度是为甲氧基的平均数，甲氧基是连接在链上的不同葡萄糖酐单元。
　　在敞开拌和设备的情况下，将羧甲基纤维素钠缓慢均匀地撒到配料缸内，不停拌和，从而使羧甲基纤维素钠与水充分混合，并使羧甲基纤维素钠充分熔融。判断混合时间的依据是：当羧甲基纤维素钠均匀地分散在水中并且没有明显的大块时，可以停止混合，并使羧甲基纤维素钠和水静置。在这种情况下，它们会彼此浸透、彼此交融。