WHO对日常摄入羧甲基钠和羧甲基钙的安全性没有规定相关要求，但是对食品类别的用量一般要求不超过20克/千g。
FSA和FSA已经对食品中所用的纯CMC作出了准许，并且在对其作出准许之前已经对其进行了非常严格的研究和测试，在国家标准中安全摄入(ADI)为25mg/(kg·d)，或每人约1.5G/d。据报道，一些人在实验中摄入10kg的热量，并没有反应出毒性。在食品类应用中，CMC不仅是极好的乳液增稠剂、粘合剂，而且具有极好的锁固性、熔融可靠性，并能提升产品口味，增加储存时间。其中，冰淇淋、冰淇淋、冰淇淋、晶状体果冻、冰淇淋、水果汁的用量约为1%~1.5%。同时，CMC也能与醋、生抽、甘蔗汁、果汁、果汁水、蔬果汁等配制出性能稳定的分散乳液，用量在0.2%~0.5%。特别是对动态性、无机性、蛋白性和溶液性乳浊液的性能极佳，可使其产生性能稳定的均质乳浊液。因为它是可信赖的，所以它的使用不会受到我国食品卫生安全法规ADI的限制。在食品工业中，CMC不断被开发和设计，而对羧甲基钠在红酒生产制造中的应用的科学研究也已经展开。
虽然羧甲纤维素钠是一种吸收剂，但它是稳定的。如果达到高低温标准，则能消化吸收大量水分(>50%)，在片集中，这种特性会降低片状强度，增加溶解时间。
pH2~10溶液平稳，pH低于2时形成沉积；pH超过10时，溶液中的金属离子含量急剧下降。7~9时，羧甲甲钠组分含量较高，含量稳定。
在160℃条件下，羧甲酸钠可干灭菌1小时。但是这个整个过程将导致?它的同位素大量减少，同时它所制备的水溶液的某些性质将被破坏。
此外，可选择溶液中的导热介质，也会造成?变小。在此之后，其含水率将降低大约25%，但其降低幅度远小于其在干性条件下所制备的水溶液。降低的程度取决于相对分子质量和取代度。随着相对分子量的增大，其下降幅度增大。基于伽马放射线辐射源的杀菌水溶液也会使其浓度下降。
长期贮存溶液，必须加入抗菌剂。
可用于内服、局部配制中草药及其针剂，同时也可用于护肤品、食品类配制。人们通常认为是无毒性、无刺激性的化学品。但是在大量服食时却有缓泻效果，临床医学上，每天分时服用4~20g量的中鱼或高鱼甲酸钠作为容积性泻药。
由于上述功效所需的量对身体健康无危害，世卫组织并未明确规定羧甲钠钠每日可接受摄入量。临床试验研究显示，皮下注射可使小动物引起炎症，反复注射，注射部位有时会发生机械纤维化过程。
羧甲基亚麻钠通称羧甲基亚麻钠(CMC)，是纯天然亚麻碱在有机化学改性材料的基础上合成的高聚物化纤醚，由D-葡萄糖水模块根据ββ(1→4)糖苷键相互连接而成。
CMC为乳白色或乳白色纤维粉末状或微粒，相对密度0.5-0.7克/立方分米，基本无臭、无臭味、有吸水性。分散成透明的、胶带状的水溶液，在酒精等有机化学溶酶中不溶。pH值为6.5~8.5,pH>10或<5时，浆液粘度显著降低，在pH=7时表现最佳。对于热态稳定，在20℃以下迅速上升，在45℃下转变?较慢，在80℃上长时间加温可以使其胶体溶液的转性而使其粘度和性能明显下降。可溶性强电解质，水溶液完全透明；在碱性溶液中稳定。
它的主要反映是：纯天然的石灰首先与NaOH发生脱灰反应，并伴随着氯乙酸的加入，其葡萄糖水模块上羟基上的氢与氯乙酸中的羧甲基基发生取代反应。从化学结构可以看出，每个葡萄糖水模块都有3个羟基，即C2、C3和C6羟基。用羧甲基替代葡萄糖水模块羟基上的氢的程度表示，如果每个模块上的3个羟基上的氢被羧甲基替代，则定义为3。在CMC中，替代程度直接影响CMC的溶解性、乳化液性、增稠性、可靠性、耐碱性和耐盐性。
通常认为取代度在0.6~0.7上下时，乳状液的性能很好，其它性能相应也有所提高，当取代度超过0.8时，乳状液的耐酸、盐性得到显著改善。
另外，上边还提到，每个模块上共含有3个羟基，即C2、C3的仲羟基和C6伯羟基，且理论上伯羟基的活力要大于该化合物的活性，但根据C的同位羟基，C2中的仲羟基和C6型羟基的活性要比所述的C3、C6更强，因此更容易产生取代反应，C6其次，C3较弱。
实际上，CMC的性能不仅取决于取代度的大小，而且也与整个羧甲基结构在模组中的均匀分布有关，其中羟甲基甲基与C2,C3,C6等多种取代匀称结构共同作用。由于CMC是聚合线状化合物，其羧甲基团在分子结构上存在替代不均匀性，所以当水溶液静放时，分子结构存在不同的倾向，当水溶液中存在剪切应力存在时，其线型分子结构的短轴有向流动性方位的发展趋势，并伴随着剪切速率的扩大，直到最后彻底定项排序截止，CMC的短轴具有向流动性方向的发展趋势，并伴随着剪切速率的扩大，这种发展趋势越强，直到最后彻底定项排序截止。CMC的假塑性有利于均匀输送和输送乳液，不会产生过多的味道，有利于奶香的释放。
运用CMC商品时，我们主要要对产品的可靠性、粘度、耐酸、粘度等关键指标有充分掌握后。看看大家是如何选择合适的商品。