通称CMC-Na，是一种具有242.16的相对分子量的纤维素化合物，在100~2000℃范围内进行玻璃化。乳白色的粉状纤维或颗粒。无味，无味，无味，有吸水作用，不溶于有机溶液。
　　用NDJ-79粘度计精确测定称量定量分析的羧甲基纤维素钠，并与规定比例的水溶液配对。
　　一般情况下，fh9是耐酸的，而fh6的粘度比fh9高得多，但是耐碱性不能与fh9相比。
　　羧甲基纤维素钠按其主要用途粘度可分为几个等级，洁净类粘度10~70(以下)，建筑装饰与设计等领域使用的粘度从200~1200升至更高，食品级不锈钢在1000以上，主要用途广泛，各领域粘度不可一概而论。
　　它的CMC呈乳白色或乳白色，纤维状或微粒状，相对密度为0.5-0.7克/立方分米，基本无气味，无异味，具有吸水性。易分散，在水中呈透明的水条状溶液，不易溶于酒精等有机溶酶。pH6.5~8.5之间，pH>10或<5时，1%的浆液粘度明显下降，pH=7时性能最好粘度在20℃以下迅速增加，45℃转变缓慢，80℃以上长期加温，胶体溶液粘度和性能显著下降，且对热稳定性好。可溶性强的电解质，水溶液是完全透明的；在碱性溶液中很稳定，遇酸就容易水解，pH值为2-3时会发生沉积，遇鞭毛抗原金属盐也会发生沉淀。
　　它的主要反映是：纯天然纤维素首先与NaOH发生脱灰反应，并伴随着氯乙酸的加入，其葡萄糖水模块上羟基上的氢与氯乙酸中的羧甲基基发生取代反应。由化学结构式可以看出，每一葡萄糖水模组总共有3个羟基，即C2、C3、C6羟基，葡萄糖水模组的羟基被羧甲基化取代，即定义为取代度是3，而CMC的取代度会立即对CMC的溶解性、乳化性、增稠性、可靠性、耐碱性、耐盐性等性能造成危害。
　　一般来说，取代度在0.6~0.7之间乳化性能良好，同时随着取代度的提高，其他性能也相应提高，取代度超过0.8时，乳化耐酸性、耐盐性明显提高。
　　此外，前面已经提到过，在C2、C3仲基和C6伯羟基中，每一组中都有3个羟基，理论上伯羟基比仲羟基更具特异性，但根据C的同位作用，C2上的OH基更显酸碱性，特别是在自然环境中的强酸，其魅力比C3、C6更强，因此更易发生取代反应，C6其次，C3更弱。
　　事实上，CMC的性能不仅与取代度大小有关，而且与羧甲基基官能团分布在整个纤维素分子结构中的均匀程度有关，以及每个分子结构中的羟甲基基在每个模块中的均匀程度有关。由于CMC是高度聚合的线形化学物质，且其羧甲基在分子结构中存在替代性不均匀性，所以当水溶液静放时，其分子结构存在不同的趋向，当水溶液存在剪切应力时，其线形分子结构的短轴有向流动方向转变的发展趋势，而且随着剪切速率的增大，这种发展趋势越强，直到最终完全定序截止，CMC的这类特性被称为假塑性。CMC的假塑性有利于匀质和管状运输，在液态奶中不会味道太浓，有利于乳液香味释放。。
　　适用于CMC商品，主要是要对其主要参数的可靠性、粘度、耐酸性、粘度等关键指标有充分的把握。知道大家怎么去挑选合适的商品。
　　低粘型CMC商品，清爽清爽，粘度低，基本不粘稠，关键适用于独特的酱和饮料类，保健原浆，油类也很好选。
　　中粘CMC商品，主要应用于益生元，普通蛋白饮料及果汁，具体如何选择，根据技术工程师本人的习惯来看。乳制品饮品的平滑，CMC奉献很大啊。
　　高粘度CMC商品，利用室内空间较大，较木薯淀粉、瓜胶、卡拉胶等商品，CMC可靠性或更显著，尤其是在肉类食品中，CMC锁水的优点更为显著！在增稠剂如冰激凌中，CMC也是很好的选择。
　　取代(DS)和纯度是衡量CMC质量的主要指标。一般来说，DS的CMC特性各不相同，增加了替代性，增加了溶解性，提高了水溶液的透明度和可靠性。CMC的取代度为0.7~1.2，据报道，其溶液粘度较大，pH值为6~9点。
　　为确保产品质量，除醚化剂的选用外，还应考虑到取代度、纯度等因素对醚化剂用量、碱含量、醚化时间、水份、温度、DH值、物质浓度、酸盐度等影响。
　　制成品CMC质量的好坏，关键看商品的水溶性，假如商品的水溶性清净，胶粒少，化纤分散少，残留物小黑点少，基本上确定cmc的质量很好，假如把水溶性放几天，水溶性没有发生白化、混浊，或者很亮，那就是好商品了！