不同之处在于，羧甲基纤维素钠是由精制棉经生产加工而成，羧甲基木薯淀粉钠是由玉米粉按生产加工而成，羧甲基木薯淀粉钠的成本费比羧甲基酯钠要低，尽管羧甲基酯钠可以在一定程度上替代羧甲基酯钠，但羧甲基酯钠的纯度早已要求粘度比羧甲基酯钠更高，因此，在某些领域，羧甲基酯钠不能代替羧甲基酯钠，只能通过与羧甲基酯钠结合使用来控制成本。
　　羧甲基纤维素钠(Sodiumcarboxymethlycellulose)，又称CMC或SCMC，是纤维素胶中最重要的无机化合物纤维素胶，是线形阳离子聚合物材料中的化学物质。通常以短丝棉(98%的纤维素组分)或木浆浆为原料，经氢氧化钠溶液处理后再反映到氯乙酸钠溶液中，按反映标准不同，可得到广泛类型的羧甲基取代物(即0.4~1.5，最大标准偏差为3.0)。
　　该产品具有食品级不锈钢和工业生产级之分，后一类产品含有较多副产品。而CMC具有不同的取代度，均值在0.4~1.5之间的具体取代度DS在0.4~1.5之间，不同的取代度也会损害商品的特性，低取代度的商品溶液是压缩性液体，而较高取代度的溶液产生假塑性液体，官能团位置的一致性对产生假塑性液体也特别有利。假塑胶溶液味道好。典型CMC(DS)的取代度分别为0.4、0.7、0.9,DS高于0.8时，耐碱性和耐盐性均有所提高。
　　提高DS值会加速融解速度，但服用级CMC的DS值通常低于1.0。根据华东工业大学食品添加剂与调料研究组的研究，CMC具有独特的物理化学性质和流变性特点，具有增稠、漂浮、润滑作用。因此，现阶段CMC在食品、医药、原油、化工等行业中得到了广泛的应用。
　　羧甲基纤维素钠的物理化学。
　　CMC为乳白色或微黄色粉末状，无臭无味，具有吸水性能，能溶于冷开水和成人高考粘度液。CMC在分散水中也很容易，从而生成胶体溶液溶液。不可溶于酒精，医用乙醚，甲苯等。玻璃化温在200~500之间，含量在21000~50000之间。其中，pH6.5~8.5为1%水混合物。水溶液的粒度分布与取代度和分子质量有关。
　　CMC可以快速凝固，生成无色、无味、完全透明的浓稠溶液，粘度取决于纤维素的玻璃化温度(含量),1%溶液的粘度值可以从低到小(1cP=1mpa.s)，最高可达8000MPa.s。在特定的使用情况下，辅材的添加顺序也会损害溶液的最后粘度，用先溶于水中的糖或盐等制成的CMC溶液，其粘度比用糖或盐等直接向CMC溶液中添加的低。而CMC的粒径分布也会损害融解特性，在整个融解过程中，CMC颗粒不易“结块”，但凝固时间较长；相反，粉状CMC的凝固速度较快，但在整个融解过程中若不选用高速拌和也很容易“结块”。
　　CMC结构是由几种纤维二糖(两种葡萄糖)组成，其中含有纤维素的葡萄糖水具有3种能醚化甲基，因此商品具有多种醚化度，醚化度在0.8以上，耐碱性和耐盐性较好。在7上下的PH值中，它保持胶体溶液的最佳性能。
　　二羧甲纤维钠的流变性研究
　　CMC溶液的(粘度)。
　　CMC溶液的粘度随CMC浓度的增大而增大，粘度随温度的增大而减小2/3以上，在20~70℃之间。从pH4到12中间，pH对CMC的粘度基本无影响。CMC水溶液通常具有假塑性，其粘度随切变率的增加而减小。凡士林-水的CMC(60:40)粘度比水中的CMC高得多。华东理工大学食品添加剂与调料研究组认为，CMC与羟乙基或羟丙基纤维素、果胶、黄原胶、卡拉胶、槐豆胶、瓜尔豆胶、琼脂、褐藻胶、阿拉伯胶、木薯淀粉、酸碱化合物等配伍良好，既具有协同提质增效的功效。
　　CMC耐温性强，但粘度在20℃以下迅速上升，在45℃上下缓慢变化，80℃以上长时间加热会降低胶体溶液的粘度，在25℃维持一周后，粘度会缓慢下降，不会变化。CMC在酸碱状态下生成分散酸沉积，失去粘性。在溶液中盐时，能量管束CMC散失，因而对其粘度有害。遇到二价态的金属离子则转化为盐沉积，失去粘性。玻璃化温度越高、醚化值越小，CMC中酸性物质对其危害越大。
　　㈡CMC溶液的假塑性。
　　CMC溶液的粘度在剪切速率较小的情况下基本保持不变，属于哥白尼型液体，当剪切速率增大时，溶液的粘度便不再是固定不变的参量，即CMC溶液的导电粘度随着切速的增大而减小。这种假塑状态在工业生产中有很好的应用指导作用，即当CMC溶液处于静止状态时，呈现出高粘度，对于平混液和乳浊液来说，当加入剪切应力时(如乱倒、搅拌、混合、混合、匀质处理、泵输送等)，其粘度会随着剪切速度的增加而降低，但当剪切应力停止时，则立即恢复到原粘度。在食品业中主要表现为：在制作冰淇淋时采用匀质处理，有利于提高匀质效率；制作食品品时，便于管道输送，提高工作效率，减少能耗；使食品品具有优良的口味，由咬合和嘴的转动产生剪切应力，使粘度降低，感觉新鲜细致，也有利于口味释放。
　　㈢溶液的可压缩性。
　　可压性是指CMC溶液在一定切削速度下，切削力随时间增加而减小，也就是CMC溶液在晃动或其他机械作用力作用下，可以把具有疑胶状态的管理系统变成循环胶液，然后把管理系统静放一段时间，重新修复原来的疑胶状态。部分含量高、替代度低的产品通常具有可压缩性。这种可压缩性对溶解于总固体中的物质有效。