羧甲基纤维素钠是一种白色或乳白色纤维状粉末或颗粒，属阴离子型纤维素醚，其具有较强的吸湿性和易溶于水的特性，并且溶液呈透明状，在碱性溶液中有较强的稳定性，在用户的使用中有较好的反响，那么对于羧甲基纤维素钠的了解，我们应该从其诞生开始。
　　由德国于1918年首先制得，并于1921年获准专利而见诸于世。此后便在欧洲实现商业化生产。当时只为粗产品，用作胶体和粘结剂。
　　1936～1941年，羧甲基纤维素钠的工业应用研究相当活跃，发明了几个相当有启发性的专利。
　　第二次世界大战期间，德国将羧甲基纤维素钠用于合成洗涤剂。Hercules公司于1943年为美国制成羧甲基纤维素钠，并于1946年生产精制的羧甲基纤维素钠产品，该产品被认可为安全的食品添加剂。
　　上世纪七十年代我国开始采用，九十年代开始普遍使用。是当今世界上使用范围广、用量大的纤维素种类。
　　羧甲基纤维素钠的诞生，可谓是为我们在不同方面的应用提供了便利，因为羧甲基纤维素钠的应用领域较为广泛，并且其生产技术和使用特性还在不断进行提升，这样对我们以后能够更好地使用羧甲基纤维素钠提供了便利。
　　羧甲基纤维素钠的来源为棉花或纸浆等纤维用水媒法或溶媒法制成，为白色或微黄色纤维状或颗粒状粉末或粗粉，无臭、无味，溶于水，有吸湿性，分为FH6特高黏度;FH6高黏度及FH6中 黏度三种。当pH1～3时它可从食物中沉淀出来，在酸溶液pH>3不沉淀，但黏度随pH的增大而降低，pH 5～9时，黏度变化较小。而盐类的存在会影响CMC-Na的黏度。加热温度应在80℃以下，超过此温度长时间加热黏度会下降，生成不溶物。在面条、速食面条、速食米粉中添加量0.1%～0.5%，可使制品膨胀而组织润滑，口感良好，不易变形;在面包、饼干、糕点中添加0.1%～0.2%，可防止水分蒸发和老化，防止油脂渗出，使产品表面光滑，口感细腻；在肉类制品、禽蛋、水果、蔬菜中则以2%～3%的水溶液喷 洒在食物表面形成一种极薄的膜，可长期贮存食物，保持风味，防止发酵，食用时用水冲洗即可；CMC-Na无营养价值，会吸水胀润，使人有饱腹感，可以用作减肥食品。