羧甲基淀粉钠羧甲基淀粉钠的制取是运用淀粉分子葡萄糖残基上C2、C3和C6上的羟基所具备的醚化化合反应效果，与CH2CLCOOH·（一氯乙酸）在氢氧化钠存在的弱碱环境中导致双分子亲核取代化合反应，化合反应共分两步持续：第一为碱化化合反应：ROH + NaoH → RONa + H20NaoH使葡萄糖残基上羟基变为负氧离子，增大其亲核性，所生成的淀粉钠盐是持续醚化反应的活泼性质中央。
第二步为醚化化合反应：RONa + CH2CLOOH → ROCH2COONa +NaCl +H2O同时，NaoH还可与CH2CLCOOH产生以下副反应：CH2CLCOOH +2NaoH → HOCH2COONa + NaCl + H20副反应的出现，使得醚化剂失活，转化率减少，避免的流程除控制碱用量外，合成过程中的另外的情况也十分关键。
化合反应水平货品均每个脱除水分葡萄糖但我中羟基被代替的数目表示，称作取代度。经常用DS表示，葡萄糖有3个羟基，所以代替度最大是3。