羧甲基淀粉钠CMS是改性淀粉的代表产品，其物化性质与羧甲基纤维素钠CMC相似，外观比羧甲基纤维素钠CMC更为均匀细腻，生产成本也较羧甲基纤维素钠CMC低，又称为变性羧甲基淀粉钠，英文缩写CMS。羧甲基淀粉钠CMS是在淀粉葡萄糖的羟基上引入羧甲基后形成羧甲基淀粉醚结构，大大的改变了淀粉的理化性质。羧甲基淀粉钠CMS为无毒无臭的白色或淡黄色粉末，亲水性强，透明度好，冻容稳定性好，糊粘度高，因此得到了广泛的应用。
我国具有丰富的淀粉资源，羧甲基淀粉钠CMS作为羧甲基纤维素钠CMC的代替品，具有明显的资源优势和价格优势。但是目前国内生产的羧甲基淀粉钠CMS，在品质、质量和产量上还不能完全满足各行各业的需求。因此，国内应进一步加强羧甲基淀粉钠CMS的生产和应用研究，不断改进生产工艺和设备，提高质量，扩大产量，降低成本，形成规模效应，并重视新品种的研制，以满足各行各业对羧甲基淀粉钠CMS的需求。