甲基纤维素为白色或类白色纤维状或颗粒状粉末；无臭，无味。本品在水中溶胀成澄清或微浑浊的胶体溶液；在无水乙醇、氯仿或乙醚中不溶。在80——90℃的热水中迅速分散、溶胀，降温后迅速溶解，水溶液在常温下相当稳定，高温时能凝胶，并且此凝胶能随温度的高低与溶液互相转变。
具有优良的润湿性、分散性、粘接性、增稠性、乳化性、保水性和成膜性，以及对油脂的不透性。所成膜具有优良的韧性、柔曲性和透明度，因属非离子型，可与其他的乳化剂配伍，但易盐析，溶液在PH2——12范围内稳定。羧甲基纤维素钠本品为纤维素羧甲基醚的钠盐，属阴离子型纤维素醚，为白色或乳白色纤维状粉末或颗粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，几乎无臭、无味，具吸湿性。易于分散在水中成透明胶状溶液，在乙醇等有机溶媒中不溶。
水溶液pH为6.5——8.5，当pH>10或<5时，胶浆粘度显著降低，在pH=7时性能最佳。对热稳定，在20℃以下粘度迅速上升，45℃时变化较慢，80℃以上长时间加热可使其胶体变性而粘度和性能明显下降。易溶于水，溶液透明；在碱性溶液中很稳定，遇酸则易水解，pH值为2-3时会出现沉淀，遇多价金属盐也会反应出现沉淀。羟丙基甲基纤维素，又名羟丙甲纤维素、纤维素羟丙基甲基醚，是选用高度纯净的棉纤维素作为原料，在碱性条件下经专门醚化而制得。
溶于水及大多数极性c和适当比例的乙醇/水、丙醇/水、二氯乙烷等，在乙醚、丙酮、无水乙醇中不溶，在冷水中溶胀成澄清或微浊的胶体溶液。水溶液具有表面活性，透明度高、性能稳定。HPMC具有热凝胶性质，产品水溶液加热后形成凝胶析出，冷却后又溶解，不同规格的产品凝胶温度不同。
溶解度随粘度而变化，粘度越低，溶解度越大，不同规格的HPMC其性质有一定差异，HPMC在水中溶解不受PH值影响。颗粒度：100目通过率大于98.5%。堆密度：0.25-0.70g/ （通常0.4g/ 左右），比重1.26-1.31。变色温度：180-200℃，炭化温度：280-300℃。甲氧基值19.0%一30.0%，羟丙基值4%——12%。黏度（22℃，2%）5——mPa .s。
凝胶温度（0.2%）50一90℃。HPMC具有增稠能力，排盐性、PH稳定性、保水性、尺寸稳定性、优良的成膜性以及广泛的耐酶性、分散性和粘结性等特点。
先其分子式，生产原料，生产工艺都有本质的区别这里说下应用方面，建筑涂料、腻子粉方面，羧甲基纤维素钠一般用于普通内墙腻子，羟丙基甲基纤维素用于外墙防水腻子，之前我一直理解为羧甲基纤维素钠用于腻子粉干燥后，遇水会再次溶解，而羟丙基甲基纤维素却不会，这个观点是错误的，在腻子粉方面应用的根本区别是羧甲基纤维素钠与灰钙、白水泥会发生反应生成絮凝状沉淀，但是羟丙基甲基纤维素却不会。
羧甲基纤维素钠溶于冷水，而羟丙基甲基纤维素则是分热熔型（即加温溶解）和速溶型，速溶型是可以溶于冷水的，但是常规使用上，大多数用户还是倾向于热熔型，这与使用习惯是密不可分的，所以有非常多的厂家只生成热熔型，就是这个原因将羧甲基纤维素钠直接与水混合，配制成糊状胶液后，备用。
在装备羧甲基纤维素钠糊胶时，先在带有拌和设备的配料缸内参加必定量的洁净的水，在敞开拌和设备的情况下，将羧甲基纤维素钠缓慢均匀地撒到配料缸内，不停拌和，使羧甲基纤维素钠和水彻底交融、羧甲基纤维素钠能够充沛溶化。
断定拌和时间的根据是：当羧甲基纤维素钠在水中均匀分散、没有显着的大的团块状物体存在时，便能够中止拌和，让羧甲基纤维素钠和水在静置的状况下彼此浸透、彼此交融。
将羧甲基纤维素钠先与白砂糖等枯燥的质料，以干法的方式混合，再投入水中溶解。操作时，先将羧甲基纤维素钠先与白砂糖等枯燥的质料依照必定的份额，放在不锈钢拌和机中，关上拌和机的顶盖、使拌和机内的物料处于密闭状况。接着，敞开拌和机，将羧甲基纤维素钠和其他质料充沛拌和。然后，将拌和的羧甲基纤维素钠混合料缓慢均匀地撒到装有水的配料缸内，并不断拌和。
在液态或许浆状食物中运用羧甲基纤维素钠时，最佳对混合物料进行均质处理，以便获得愈加细腻的安排状况和稳定作用。均质时所选用的压力和温度，要根据物料的特性和商品质量需求而定。
将羧甲基纤维素钠配制成水溶液以后，最佳寄存在陶瓷、玻璃、塑料、木制等类型的容器中，不宜用金属容器，特别是铁、铝、铜制容器寄存。由于，羧甲基纤维素钠水溶液若与金属容器长期触摸，简单引发蜕变和黏度下降的疑问。当羧甲基纤维素钠水溶液与铅、铁、锡、银、铝、铜及某些金属物质共存时，会发生沉积反响，下降溶液中羧甲基纤维素钠的实践数量和质量。
假如不是出产需求，在羧甲基纤维素钠水溶液中，尽量不要混入钙、镁、食盐等物质。由于，羧甲基纤维素钠水溶液和钙、镁、食盐等物质共存时，会下降羧甲基纤维素钠溶液的黏度。
装备好的羧甲基纤维素钠水溶液，应赶快用完。羧甲基纤维素钠水溶液假如长期寄存，既会影响羧甲基纤维素钠的胶粘功能和稳定性，也会遭受微生物和虫鼠的损害，然后影响质料的清洁质量。可是，有的增稠剂是淀粉水解发生的糊精、改性淀粉等，它们自身无毒无害，但和白糖相同简单升高血糖，乃至也许致使更剧烈的血糖反响。因而，在采购无糖商品之前，必定要看清配料表，防范增稠剂对血糖带来的影响。