选购羧甲基纤维素钠的时分，取代度高的产品安定性比较好。假如已经购买了羧甲基纤维素钠的话，溶解然后敞口放置，需要加一点儿杀菌剂，避免遭受微生物剥蚀。
首先从物理角度来说，当羧甲基纤维素钠的细度越细，其密度就越大。当其纯度较低的时分，氯化物含量较高，密度也是比较大的。
食物级的羧甲基纤维素钠已经太普遍了，如今主要延伸的有这几大类，工业级，食物级，医药级。食物级的应用真可谓是没有没用到，只有不想了。不论是雪糕仍然饮料果汁，不论是便捷面仍然蛋糕，还有辣子酱罐头等，用量之大，无法假想。
我们首先来说一下羧甲基纤维素钠在食物行业居中的应用主要是考量它的啥子效用吧，主要有这么几个大的特性：增稠性、保水性、安定性、成膜性、化学安定性、代谢惰性。羧甲基纤维素钠CMC可以接替石花胶、明胶等食物胶用于食物工业中，主要起增稠、持水、乳化、改善口感、安定等效用。添加食物级羧甲基纤维素钠CMC能够减低食物的生产资本，而且可以增长食物等级，延长保质期。羧甲基纤维素钠CMC在食物工业中国内首先将其用于便捷面的制作，随着我国食物工业的进展，羧甲基纤维素钠CMC在食物生产中的应用场径越来越多，不一样的特性起到达不一样的效用。
羧甲基纤维素钠因无嗅无味，并对人体无生理毒性，所以应用越来越广泛。我们先讲几个大类，使役比较多也是比较常见的产品。
在面条加工中使役羧甲基纤维素钠，因其增稠、粘结、强力散布和保水的特性，而且其水溶液能够形成一种网络结构形的胶体，粘结力十分强，所以，在便捷面的坯料中介入羧甲基纤维素钠，可以缩短捏合、拌和时间，操作相对来说也比较便捷，易于成型，增加面条的韧性和强度，减损折头，进而增长面条的优级品率。羧甲基纤维素钠的水溶液普通与自然胶体不一样，添加后可以使面条内部的帮会平均和安定，而且外表光洁，情节80℃的水浸泡4-5分钟，面条便会软和，而且口感滑爽有筋道，情节100℃的水浸泡5分钟，也不会糊，口感也是如此。油炸型便捷面的节约用油和延长保质期是便捷面生产中的关键指标，添加羧甲基纤维素钠的油炸型便捷面，不单改善面条的结构筋度，还能够增长面团的含水量，并且羧甲基纤维素钠溶液具备亲水、疏油的特性，能够在面条的外表形成一层薄膜，所以可以管用减低油炸便捷面的含油量。
在面包中使役羧甲基纤维素钠，因其具备乳化功能，能够与面团中的小粉络合，不单可以变更面包的内部帮会，还可以使面团的加工机械性及面团吸水性能增加，使烘烤的面包蜂窝平均、体膨胀、外表光亮，还可以阻挡面包中糊化的小粉老化回生，延长面包的保鲜期。这是因为羧甲基纤维素钠是一种高分子量的纤维素衍生物，其分子链中有大量的亲水基团，保障了它的亲水性和复水性。对高温较为安定，可以纺织面包烘培中变瘪。在饼干和薄饼类生产中介入羧甲基纤维素钠，可以改善面粉的粉质帮会，调试面粉筋度，使其成型好，破碎率低，光洁，改善口感。额外在速冻面食和点心中，也广泛使役。
雪糕是我们夏天最倚赖的解暑佳品，羧甲基纤维素钠作为冷饮生产中的关紧的增稠剂，对雪糕的质量起到达表决性的效用。介入羧甲基纤维素钠然后，在增长混合液粘度的基础上，可以避免混合液当中的脂肪上浮，增长混合液囫囵体系的平均性，管用扼制大颗粒冰晶的数量，增加雪糕的抗消融性能，改善口感，使色泽光鲜，体积增加。同时可以减损固态原料的使役量，减低成本。
从雪糕一下过度到蒲桃酒，这个跨度长处大。然而我信任有点人因为雪糕的能量太高，而不会太青睐与它，相形蒲桃酒，更能够体现一私人的雅兴。蒲桃酒最关紧的是啥子，就是表白度。浑浊的口感较差，那么羧甲基纤维素钠在蒲桃酒的应用中所起的效用机理是啥子呢，普通来讲会使蒲桃酒中的酒石酸盐的成盐均衡保持安定，同时又形成复合物，即酒石酸氢钾复合物，也是保持均衡。
提到饮料只得说一下奶制品，越来越浩博，从早先的纯奶迄今越来越喜欢喝酸牛奶，对我私人而言，我更高看的是口感。没错，我有几个客户是做酸牛奶的，聊多了就了然了其中的一点应用机理，羧甲基纤维素钠在凝固型的酸牛奶中添加可以避免成品保质期内乳清析出而且可以改善酸乳结构。因为羧甲基纤维素钠带阴电荷，且具备较好的热安定性，可以用作安定剂，还可以在PH值为4-5的时分与酸牛奶中的氨基酸接合成散布系，在酸性条件下凝固且不沉淀。相对来讲，羧甲基纤维素钠对乳酸饮料的安定性影响仍然很大的，不单只取决于羧甲基纤维素钠的均等取代度和聚合度，还要考量羧甲基在无水葡糖单个分子上的分布，以及无水葡糖分子间的分布差异。因其具备一定的热稳性的和耐酸性，且有不影响发酵剂的活力、不增加饮料粘度、避免乳清析出改善酸乳结构的优点，其用量在逐年增加。
在食物中羧甲基纤维素钠CMC可以应用于饮料行业，例如在豆奶中，可以起乳化和悬浮的效用。使役量普通为0.3百分之百-0.5百分之百。在人工甜味剂的使役中，常以小量人工甜味剂加人民代表大会最的水中，此时，水溶液无搪水那样的钻稠性。故此，人工甜味剂常与羧甲基纤维素钠CMC并用，添加于水果镶头的汁液中。羧甲基纤维素钠CMC还可以用作啤酒的沫子安定剂，使沫子浩博持久，改善口感。CMC还在水果，菜蔬以及茶叶的保鲜，和酱油、果冻和果酱中广泛应用。果汁中使役CMC，可以使果汁悬浮，还可以消弭瓶颈处形成的油环，变更人造甜食的不良口味。
冷冻甜食行业，十分看得起羧甲基纤维素钠的散布性，还有一个不由得偏废的特点就是，羧甲基纤维素钠与其它安定剂同样，能够管用扼制冰晶的萌生，使冷冻甜食的帮会更加平均，即便是反复冷冻、消融，都能够保持甜食的安定，当然这不是指外形的安定。通常添加量比较小，主要是考量优越的口感。在可以增长雪糕的膨胀度，改进融化速度，并可以在搬运和存储过程中扼制冰晶的体积和滋长，使役量按照总量的0.5百分之百配比，因CMC的散布性比较好，而且具备扼制冰晶生成的特性，十分安定，哪怕是反复冷冻，都不会有啥子变动。
在低脂肪的牛奶雪糕和雪糕中，羧甲基纤维素钠混合15百分之百的卡拉胶，可以避免冰冻前混合物离合，假如脂肪含量增长，羧甲基纤维素钠的用量就应当增加，以资得到滑腻的结构。在冰冻奶制品中，普通引荐羧甲基纤维素钠的加量约为2百分之百，主要是用作安定剂。糖浆中加量为0.75百分之百-1百分之百。随着科技的进展，如今推出植物事物可以接替奶脂肪，用于人造甜食，此行业也起始广泛使役羧甲基纤维素钠，举个例子来说，山梨糖醇可以接替雪糕中的糖。
此内在新行业食物保鲜中也有很冒尖的应用，在这搭就然而多的阐述了。因为羧甲基纤维素钠有如此多的优点，逐渐成为一种理想的食物添加剂，又因其出处浩博，价钱便宜，其进展前途也是十分乐观。