黄原胶是新式多糖类发酵产品，1961年首先由美国Kelco企业投入工业化出产，到现在为止广泛应用于食物工业。
黄原胶自1996年作为食物添加剂运用以来，已被食物工业广泛接纳。依照我国食物添加剂运用卫生标准，黄原胶可以用于面粉和水发酵制成的食品、雪糕、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料等产品中。因为黄原胶的大分子特别结构和胶体特别的性质，可作为乳化剂、牢稳剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，是国际上公认的集增稠、悬浮、乳化、牢稳于一体，性能最优良的有生命的物质胶之一，具备多种良好的特别的性质：
1. 悬浮性和乳化性
黄原胶对不溶性固体和油滴具备令人满意的悬浮效用。黄原胶胶体溶液分子能形成超接合带状的螺旋共聚体，构成薄弱的大致相似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡儿的形态，显露出很强的乳化牢稳效用和高悬浮有经验。
2. 令人满意的水溶性
黄原胶在水中能迅速溶解，有美好的水溶性。尤其在冷水中也能溶解，可省去繁乱的加工过程，运用便捷。但因为它有极强的亲水性，假如直接参加水而拌和不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻挡养分进入了里层，因此影响效用的施展，因为这个务必注意准确运用。
3. 增稠性
黄原胶溶液具备低液体浓度高黏性的特别的性质（1百分之百水溶液的黏性相当于感光材料的100倍），是一种高效的增稠剂。
4. 假范性
黄原胶水溶液在静态或低的剪切效用下具备高黏性，在高剪切效用下表达为黏性急速减退，但分子结构未变。而当剪切力消弭时，则迅即还原原有的黏性。
5. 对热的牢稳性
黄原胶溶液的黏性不会随温度的变动而发生非常大的变动，普通的多糖因加热会发生黏性变动，但黄原胶的水溶液在10—80℃之间黏性几乎没有变动，纵然低液体浓度的水溶液在较大的温度范围内还是显露出牢稳的高黏性。
6. 对酸碱的牢稳性
黄原胶溶液对酸碱非常牢稳，在PH为5—10之间其黏性不受影响。
7. 对盐的牢稳性
黄原胶溶液能和很多盐溶液混溶，黏性不受影响。
8. 对酶解反响的牢稳性
黄原胶牢稳的双螺旋结构使其具备极强的抗氧气化和抗酶解有经验，很多的酶类如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不可以使黄原胶降解。