淀粉酶（amylase）普通作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖原等α——1,4-葡聚糖，水分解α——1,4-糖甙键的酶。依据作用的形式可分为α-淀粉酶（EC3.2.1.1.）与β-淀粉酶（EC3.2.1.2.）。（1）α-淀粉酶广泛散布于动物（唾沫、胰脏等）、植物（麦芽、山萮菜）及微有生命的物质。微有生命的物质的酶几乎都是分泌性的。此酶以Ca2+为不可少因数并作为牢稳因数，既作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，无区别地截断α——1,4-链。因为这个，其特点标志是引动底物溶液粘度的急速减退和碘反响的消逝，最后产物在分解直链淀粉时以麦芽糖为主，这个之外，还有麦芽三糖及小量葡糖。另一方面在分解支链羧甲基淀粉钠时，除麦芽糖、葡糖外，还生成分支局部具备α-1,6-键的α-极限糊精。普通分解限度以葡糖为准是35-50％，但在球菌的淀粉酶中，亦有闪现高达70％分解限度的（最后游离出葡糖）；（2）β-淀粉酶与α-淀粉酶的不一样点在于从非恢复性末端逐次以麦芽糖为单位截断α——1,4-葡聚糖链。主要见于高等植物中（大麦、麦子、红苕、黄豆等），但也有报告陈述在球菌、牛奶、霉菌中存在。对于象直链淀粉那样子没有分支的底物能绝对分解获得麦芽糖和小量的葡糖。作用于支链淀粉或葡聚糖的时刻，截断至α——1,6-键的面前反响就休止了，因为这个生成分子量比较大的极限糊精。从上面所说的的α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用形式，分不要提出α——1,4-葡聚糖-4-葡糖催化水解酶（α——1,4——glucan 4-glucanohydrolase）和 α——1,4-葡聚糖-麦芽糖催化水解酶（α-1,4——glucan maltohydrolase）的名字等而被运用淀粉酶相互抵消化系统的关紧性

　　吃一口马铃薯泥，会感受到淡淡的糖味道。但山药蛋薯是由淀粉组成，怎么会有这种味道？这就是淀粉酶的作用。假如觉得克化是发生在身板子的胃里，显然是不正确的。它从我们吃进嘴里就着手了。嘴里的淀粉酶着手克化过程，一直到小肠把一样的酶排出体外截止。

　　这种酶把食品里的淀粉分解成糖，这就是为何我们在咀嚼山药蛋薯特殊情况感受有糖味的端由。假如吃喝中包括数量多碳水化物，身板子就要耗费数量多这种酶，因为这个很容易造成淀粉酶匮缺。

　　匮缺这种酶将给身板子带来一系列问题。如肉皮儿红疹、心绪忧闷和过敏等心理相关问题。它还会给闭经期女性导致不顺利影响，因为这个，应当谨慎防止匮缺淀粉酶。限止超过限量摄入含碳水化物浩博的食品是一种管用办法。

　　炎症是衰朽的主要溯源之一。淀粉酶的作用还涵盖克化和处置白细胞，假如这项活动遭受影响，炎症将会被拿获，也意味着你抗老化的尽力尽量变得徒劳。

　　身板子可以经过吃的食品萌生大约22种不一样类型的克化酶。生鲜菜蔬和苹果包括浩博的克化酶，淀粉酶就是那里面之一。这个之外，还可以吃滋芽胚珠，谷类和豆类食物取得这种酶。

　　当然，一点自然产生的催进健康补品也包括淀粉酶。总之，从自身群体康健好处思索问题，应当维持平衡吃喝。