维素酶（cellulase）是降解纤维素生成野葡萄糖的一组酶的憎称，它没有是单因素酶，而是由多个酶起共同作用的多酶系统。
纤维素酶正在扩展药品轻工业原料药和动物原料药的分析应用，进步原料药应用率，污染条件和开拓新动力等范围存正在非常主要的意思。
纤维素酶的起源
纤维素酶的起源无比宽泛，昆虫、微生物、病菌、放线菌、真菌、植物体内等都能发生纤维素酶。
眼前，用来生产纤维素酶的微生物菌苗较多的是丝真菌，内中酶生气较强的菌苗为木霉属（Trichoderma）、曲霉属（As?pergillus）和青霉属（Penicillium），尤其是绿色木霉（Trichoder?mavirde）及其近缘菌株等较为垂范，是眼前公认的较好的纤维素酶生产菌。
现已酿成药剂的有绿色木霉、黑曲霉、镰刀霉等纤维素酶。同声，反刍植物依托重瓣胃微生物可食积纤维素，因而能够应用重瓣胃液失掉纤维酶的粗酶药剂。此外，也可应用机构造就法失掉所需求的微生物。
纤维素酶的生产办法
眼前，纤维素酶的生产次要有液体发酵和固体发酵两种办法。
液体发酵法液体发酵法是以老玉米等农农作物秸秆为次要原料药，其注资少，工艺容易，货物价钱昂贵，眼前国际绝大全体纤维素生产厂家均采纳该技能生产纤维素酶。但是液体发酵法具有基本上的缺点，以秸秆为原料药的液体发酵法生产的纤维素酶很难提取、精制。眼前，本国纤维素酶生产厂家只能采纳间接枯燥法粉碎失去液体酶药剂或者用电浸泡后压滤失去固体酶药剂，其货物外观毛糙且品质没有稳固，发酵程度没有稳固，生产频率较低，易净化杂菌，没有适于大范围生产。
固体发酵法固体发酵生产工艺进程是将老玉米秸秆粉碎至20目以次停止灭鼠解决，而后送发酵釜内发酵，同声退出纤维素酶菌苗，发酵工夫约为70h，量度低于60℃。采纳除菌后的无菌气氛从釜低通入停止通气搅和，发酵终了后的物品经压滤机板框过滤、羧甲基纤维素钠超滤稀释和喷雾枯燥后制得纤维素酶货物。液态深层发酵因为存正在造就环境简单掌握，没有易染杂菌，生产频率初等长处，已变化国际外主要的钻研和开拓位置。
纤维素酶的使用
制酒
正在停止石油发酵时增添纤维素酶可明显进步石油和烧酒的出酒率和原料药的应用率，升高滤液的黏度，延长发酵工夫，并且酒的口感醇香，杂醇油含量低。纤维素酶进步出酒率的缘由能够有两范围：一是原料药中全体纤维素合成成野葡萄糖供酵母菌运用；此外，因为纤维素酶对于动物细胞壁的合成，有益于小粉的开释和被应用。
将纤维素酶使用于啤酒轻工业的麦芽生年中可增多麦粒溶化性，放慢抽芽，缩小糖化液中繁多野葡萄糖含量，改良过滤功能，有益于石油醇化。
虾酱酿制
正在虾酱的酿制进程中增添纤维素酶、可使毛豆类原料药的细胞膜收缩硬化毁坏，使满怀正在细胞中的蛋白胨和碳水复合物开释，那样既可进步虾酱深浅，好转酱竹编质，又可延长生产周期，进步生产率，况且使其各项次要目标进步3%。
乳酪加工
用纤维素酶解决豆花渣后接入乳酸菌停止发酵，可制得养分、咀嚼俱佳的发酵乳酪。将纤维素酶使用于果蔬榨汁、花粉乳酪中，可进步汁液的提取率（约10%）和推进汁液廓清，使汁液通明，没有积淀，进步可溶性固形物的含量，并可将外果皮分析应用。眼前，有简报已顺利地将柑橘皮渣酶解制取全果乳酪，内中的粗纤维有50%降解为短链低聚糖，即全果乳酪中的膳食纤维，存正在定然的卫生医疗价格。
纤维废渣的回收应用
使用纤维素酶或者微生物把农副货物和乡村废物中的纤维转化成野葡萄糖、石油和单细胞蛋白胨等，这关于开拓药品轻工业原料药起源，需要新动力和变废为宝存正在非常主要的意思。
于是，正在水果和蔬菜加工进程中假如采纳纤维素酶恰当解决，可使动物机构硬化膨松，能进步可食积性和口感。
将纤维素酶用来解决毛豆，可驱使其脱帽，同声，因为它能使细胞壁毁坏，使蕴含内中的蛋白胨、油脂彻底结合，增多其从毛豆和草灰中提取优良水溶性蛋白胨和油脂的失掉率，既升高了利润，延长了工夫，又进步了货物品质。
动物纤维原料药是地球上最丰盛、最重价而又可再造的资源，其次要因素是纤维素和半纤维素，纤维素和半纤维素的应用没有断是国内国际的钻研热点考题。应用的道路和全体思绪是应用纤维素酶和半纤维素酶先将纤维素和半纤维素降解成可发酵糖，进而经过发酵制取石油、单细胞卵白、无机酸、硝化甘油、盐酸安非拉酮及其余主要的化学化工原料药。于是，纤维素、半纤维素经过纤维素酶的制约性降解还可制备顺利能性药品增添剂，如微晶纤维素、膳食纤维和性能性低聚糖等。
总之，纤维素酶存正在无比狭小的使用前途，但因为液态发酵生产技能含量较高，正在大范围生产上再有定然的艰难，因而对于纤维素酶液态发酵的钻研与开拓存正在主要的事实意思。今后若能增强这方面的钻研，则能够使之早日进入轻工业化生产，一范围能够进步纤维素酶的产量和品质；另一范围能够较好地处理纤维素的生物转化成绩，创举优良的社会效益和经济效益。