淀粉（老玉米）学问引见：老玉米面含有较多的没有饱满脂膏酸，关于人体内脂膏与氨基畸形新陈代谢、冠隐痛、动脉软化、升高高血脂有食疗作用。美中医术会发觉原住的美同胞、印第安人没有一度患高血压、动脉软化的，起初发觉他们食用的老老玉米里含少量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维他命E，因为未患高血压和动脉软化。 淀粉（老玉米）养分综合：

　　老玉米是社会公认的“黄金农作物”，其脂膏、磷元素、维他命B2的含量居谷类食物之首；老玉米面中含有亚油酸和维他命E，能使人体内氨基程度升高，从而缩小动脉软化的发作；老玉米面中含钙、铁质较多，可预防高血压、冠隐痛；古代医术钻研标明，老玉米面中有丰盛的谷胱甘肽，这是一种防癌因数，正在人体内能与多种国产的化学致癌精神相联合，使其得到毒性，而羧甲基淀粉钠后经过消化道排出省外。粗磨的老玉米面中含有少量的赖氨酸，可抑止肉瘤成长；老玉米面还含有微量元素硒，硒能减速人体内氧化物合成，抑止恶性肉瘤；老玉米面中丰盛的膳食纤维，能推进肠爬动，延长食物经过消化道的工夫，缩小有毒精神的吸引和致癌精神对于乙状结肠的安慰，因此可缩小乙状结肠癌的发作。

　　淀粉（老玉米）补充消息：将胡椒粉退出荞麦粉和过量水搅和成糊，滴入多少滴青果油调成泥状，一礼拜正在脸部敷用2——3次，历次20——30秒钟，能够使肌肤白净，富饶光泽。 淀粉（老玉米）适宜人潮：正常人潮均可食用。

　　动脉软化、冠隐痛、高血压、脂膏肝、瘦削病等病人可恰当多食。 淀粉（老玉米）食疗作用：老玉米面味甘、性平；存正在升高血压、氨基之效用；

　　可用来医治动脉软化、冠隐痛、高血压、脂膏肝、瘦削病等症。 淀粉（老玉米）做法指点：正在生涯中咱们次要用它来码味上浆，是将加工成片、条、丝、丁等内形的小件原料药，退出精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段（部分退出葱姜水）和蛋液一同抓匀（部分还需搅和上劲），使每块（条）原料药匀称粘裹上一层薄薄的浆液，次要用来滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前调味法。这种办法实用于质地细嫩，或者许是取舍细嫩位置的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”，以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料药。码味上浆存正在使原料药除异增香，菜品心中有数味，维持口感细嫩鲜脆的作用。

　　生粉和淀粉的差别

　　生粉正在西餐里指的就是淀粉，作为烹饪时的掺沙子、上浆等之用。淀粉是一度统称，其品种单一，囊括绿豆淀粉、老玉米淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉、豌豆淀粉、胡豆淀粉、鸡头米淀粉、菱角淀粉粉等。淀粉没有溶于水，和水一同加热至60℃内外时，会糊化成为胶体状的滤液，而掺沙子正是应用淀粉的这种特点。

　　老玉米淀粉

　　老玉米淀粉，又叫胡椒粉、粟粉，是由老玉米粒中提炼出的淀粉，但功能没有如马铃薯淀粉好。

　　太白粉

　　太白粉就是生的土豆淀粉、马铃薯淀粉，是眼前家族正常罕用到的淀粉，台湾叫太白粉。由土豆磨碎后，经揉洗、积淀制造而成。特性为粘性足，质地细致，色泽皎洁，光泽比绿豆淀粉佳，但吸医道较差。

　　绿豆淀粉

　　绿豆淀粉是淀粉中最好，但正常很少运用。是由绿豆经水浸涨磨碎后，积淀而失去的。特性是粘性足，吸医道小，色皎洁而有光泽。

　　甘薯淀粉

　　甘薯淀粉，也叫豆薯淀粉，特性为吸水威力强，但粘性较差，没有光泽，色呈深红带黑。正常的甘薯粉呈颗粒状，分粗粒和细粒两种。因为粘度很难掌握，很少用于掺沙子，豆薯粉多用来制造式点心。

　　生粉是什么？生粉是烹饪时用于掺沙子的淀粉，但并没有是一切的淀粉都用于当生粉运用。