淀粉由许多野葡萄糖成员缩合而成的多糖。成员式（C6H12O5）n。糖苷键属α型，有直链和支链两种没有同构造，辨别称为直链（构造）淀粉和支链（构造）淀粉。成粒状宽泛具有于动物的谷粒、种子、须根、块茎、球茎等中，为动物的次要能量贮存方式，如米、麦、甘薯、土豆以及人工的橡子、葛根等含量都很丰盛。没有溶于冷水。和水加温至50——60℃，收缩而成为存正在粘性的半通明胶体滤液，这景象称“糊化”。直链（构造）淀粉遇碘呈蓝色，支链（构造）淀粉遇碘呈紫至白色。经酸或者酶电离时，逐步改变为溶性淀粉、糊精、饴糖、野葡萄糖。除供食用外，罕用于发酵、染色和药品等轻工业。

　　淀粉是动物经光竞争用而构成的碳水复合物。它是由繁多类型的糖单元组成的多糖，依托动物体自然分解。淀粉少量具有于动物的果实、块茎及根里。淀粉的种类囊括老玉米、稻谷、麦子、土豆、红薯、木薯淀粉等，除之上回要种类外，再有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等。

　　淀粉的用处非常宽泛。除可间接运用外，还可加工成各族变性淀粉、电离货物等。淀粉酿成的药品如粉丝、粉条等能够间接食用。淀粉作为原料药可使用于便当面、火腿肠、冰激凌等药品和可降解塑料制品中。作为发酵原料药用来淀粉糖、胆固醇酸、石油、抗菌素、味素等货物的消费。淀粉也能够加工成变性淀粉，宽泛使用于造纸、染色、药品、冶炼、医药、建造、酒精钻井、开矿等畛域。

　　淀粉有若干种，最好的是豆薯粉，也就是红薯粉，马铃薯粉也能够，农贸市面、超市、粮棉店四处都有卖的，你要做菜用吧？淀粉是用于掺沙子的。

　　掺沙子多用来熘、滑、炒等烹饪技法。该署烹饪法的单独点是旺火如梭，有这种办法烹饪的荤菜，根本上没有带汤。但因为烹饪时退出某些调料和原料药自身出水，使菜看中汤汁增加，经过掺沙子，使汁液浓稠并附于原料药名义，从而到达荤菜光泽、滑润、娇嫩和鲜美的风味。

　　淀粉是野葡萄糖的高聚体，正在餐饮业别称芡粉，通式是（C6H10O5）n，电离到二糖阶段为饴糖，化学式是（C12H22O11），彻底电离后失去野葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是动物体中储存的营养，贮具有果实和块茎中，各类动物中的淀粉含量都较高。