固然黄原胶的流变本质绝对于于其余多糖而言比拟稳固，然而它也会定然水平上遭到外界环境的反应。特别是正在药品及其余轻工业的使用中，pH值、盐度、量度、酶等要素都对于黄原胶滤液的流变学本质起着反应。理解该署反应的详细状况，关于其正在轻工业中的使用差错常主要的。

关于黄原胶流变本质的反应较小，黄原胶滤液的粘度正在pH3-11范畴内根本维持稳固。低深浅下黄原胶滤液的表观粘度正在极低或者许高pH时有所变迁。黄原胶滤液正在较低pH值下，能临时维持稳固。于是，正在定然的酸碱作用下， 黄原胶会脱去乙酰基和盐酸安非拉酮酸基团，但该署要素对于黄原胶的粘度反应并没有大。

绝对于于其它罕用的多糖，黄原胶存正在较高的耐盐性。盐对于黄原胶特点的反应随着黄原胶和盐价态的没有同而有没有同的体现。正在低深浅下，一些单价盐如氯化钠能使黄原胶的粘度有细微的降落。正在深奥浅下，盐的退出使黄原胶滤液粘度增大。低价态的盐离子对于黄原胶滤液流变本质的反应比廉价态更显然，盐离子对于黄原胶功能的反应次要来自于离子联合成员链使成员链的状态和活动发作了变迁。盐离子关于黄原胶的详细反应状况将正在前面的试验中讨论。

黄原胶正在定然的量度范畴内重复加热和冷冻，其粘度绝对于于其它多糖来讲变迁较小。随着量度的降低，黄原胶滤液的粘度将降落，但正在结冰以后它的粘度会有所回复。随着黄原胶滤液深浅的下降，量度对于其粘度的反应将变小。黄原胶自身的降解量度正在200之上。

虽然黄原胶的主链成员组成与纤维素相反，然而因为其侧链的掩护及构象的稳固，使得一些罕见的酶如卵白酶、小粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等都没有能使黄原 降解。Rinaudo已经简报了纤维素酶能够降解有序链构象的黄原胶主链，然而简直没有降解规整的双电钻构象黄原胶链，尔后，鸿儒连续发觉了黄原胶的降解菌株。

黄原胶的正常消费工艺流水线：菌苗—果实造就—发酵—发酵液提取—灭鼠—浓缩 —喷雾枯燥—粉碎—包装—废品。

黄原胶正在轻工业上正常用间歇式来发酵，次要是以老玉米小粉为碳源，以鱼粉、草灰粉为氮源，碳酸钙为pH调理剂，正在定然量消泡剂的具有下野油菜黄单胞杆菌经好氧深层发酵而失去多糖含量正在2.5%内外的发酵液。发酵量度正在28内外，并要掌握一 定的透风比。发酵的前18时辰是菌苗成长期，没有分解胞外多糖；18-48时辰是失调成长期，这时胞外多糖少量分解，菌体涌现荚膜况且逐步增厚；48时辰分菌体进入苍老期，多糖产量到达峰值，趋向稳固。整个发酵周期为72时辰内外，产量最高可达28g/L，发酵液粘度最高可到达9000mPas内外。正在整个发酵进程中，因为前期发酵液粘度一直增大，溶氧量一直升高，对于黄原胶产量有很大的反应。因而正在消费进程中， 发酵设施的改良对于进步产量有很大的协助。于是，发酵工夫关于黄原胶盐酸安非拉酮酸含量有很大的反应，从一开端的较低含量一直增大，正在对于数成长期终了时到达峰值并趋向稳固。

发酵液经提取、枯燥、粉碎而失去的液体黄原胶货物，依据提取办法的没有同、产 品品质纯度的没有同分成轻工业级黄原胶和药品级黄原胶。

轻工业级黄原胶正常是将发酵液灭鼠解决，而后经喷雾枯燥或者浮筒枯燥制得，此种 办法制得得货物纯度低，色彩较深；也有用钙盐如氯化钙、季铵盐如十六氢氧基三甲基硝酸铵等积淀黄原胶。

药品级黄原胶正常用醇作为积淀剂。罕用的有酒精、异甲醇等。正常经醇积淀后洗濯脱色，真空枯燥，粉碎后即得废品。反应药品级黄原胶货物纯度和品质的要素很多，如菌苗的选育、发酵进程中氧的供应、枯燥形式等。于是再有磷酸积淀法，或者许先对于发酵液停止过滤、超滤后再停止酒精积淀的办法。该署办法都全体的改良了 药品级黄原胶的消费，然而正在实践轻工业使用中还具有许多成绩。

轻工业级黄原胶与药品级相比，固然工艺流水线容易，操作简单，然而外加值较低， 使用较狭隘。因而药品级黄原胶的消费及使用是以后的次要位置，而改进药品级黄原胶消费办法的没有断正在停止当中。

正在实践消费中，没有同的自然菌苗发生了各族各样的黄原胶构造一没有同的黄单胞杆菌消费出的黄原胶取代基都有没有同。黄原胶生成进程中的基因片段曾经被确认，其生物分解机理也为众人所知：黄原胶反复单元能以联接正在脂类载体上的线性低聚糖方式分解，当新的低聚糖联接到成长中的链段上时构造上的分支就构成了。应用古代成员生物技能，还能够将黄原胶的消费转移到别的菌苗中去，而对准于一定的基因，去除了糖取代基或者侧链上必要的糖单元从而失掉可控的黄原胶构造也正在钻研中。