绿豆小粉市直链小粉含量较高，存在热黏度低等优质性能，在药品轻工业中罕用来制作粉丝、粉皮、 绿豆饴等。然而，因为绿豆小粉存在较强的成膜性、 抗拉伸性和易老化、结晶度高、溶化度低等特点。招致绿豆小粉在轻工业生年中的利用受到重大制约，因而需对绿豆小粉继续改性以充足利用绿豆小粉资源。眼前，绿豆变性小粉重要囊括酸转化小粉、氧化小粉、醚化小粉和接枝小粉等。机械球磨是对小粉继续物理改性的无效路径之一，因为其存在利润低、 净化小和较保险等长处，被宽泛利用于木薯、老玉米等小粉的改性，以改观小粉颗粒外貌、结晶构造及分子构造，克服冷水溶化度低、小粉糊通明度低、凝沉特点差等问题，并能无效升高小粉糊黏度及触变性和剪切稀化景象。然而，球磨对绿豆小粉的改性却鲜有钻研，仅陈玲等对绿豆小粉的结晶构造、颗粒形貌、糊表观黏度和糊流变学特点继续了钻研，指出球磨解决毁坏了小粉的结晶构造，小粉糊表观黏度升高，但仍维持假塑性流体特色，可随着球磨工夫的的延伸，小粉糊固定性增多，逐步趋势牛顿流体特色。因而，采纳球磨对绿豆小粉的生化指标进前进 步钻研综合差错常多余的。

咱们采纳行星式球磨机对市售的绿豆小粉继续改性，以球磨工夫为掌握变量，比照球磨〇、l、2、4、6h时绿豆小粉颗粒状态和小粉糊生化性质的变迁，经过测定绿豆小粉的损害小粉含量、直链小粉含量、溶化度、通明度、冻融稳固性和糊化特点等指标对其根底生化性质继续了较为零碎的钻研，为探寻绿豆小粉的改性条件和绿豆 小粉的充足利用提供根底数据和参考。

绿裒原小粉大全体为扁圆形，颗粒 较大，全体颗粒较小呈圆形，名义润滑但有显然凹 痕；球磨1h时绿豆小粉颗粒变迁不显然，仅多数颗粒名义有裂纹；球磨2h时可看到大全体大颗粒绿豆小粉名义产生裂纹和细小碎片；球磨4h时绿豆小粉浮皮光泽度显然上升，名义裂纹添补，并里小粉颗粒变形显然，全体颗粒团圆在一起，注明球磨损害使得绿豆小粉颗粒的比名义积增多，普及了其名义活性；球磨6h时绿豆小粉被挤压成扁长状，且黏合在一起的颗粒被离开，变形重大。

小粉颗粒存在结晶区与非结晶区交替层的结 构，这与葱头的晨状构造类似，结晶与非结晶区崔折射率与密度上的差距使得其产生各向同性景象， 因而经过偏振光显微镜咱们能够视察到偏振光十宇，这也证实了小粉颗粒结晶区的存在：能够看出，原小粉颗粒偏振光十字很模糊，小颗粒小粉偏振光十字坐落核心部位，大颗粒存在假复粒景象；球磨1h后绿豆小粉颗粒的十字穿插点模糊度显然上升；球磨2h大全体小粉颗粒的偏振光十字5经失踪，仅有全体小颗粒小粉的偏振光十字还可看清；球磨4h和6h时，绿豆小粉的十字穿插点B根本失踪。注明随着球磨工夫的延伸，偏振光经过绿孽小粉颗粒时产生的偏振光十字逐步依稀直至失踪。这是所以在机械球磨作用下小粉颗粒逐步崩裂、破碎，使得小粉颗粒结晶度升高，结晶构造受到毁坏，最终由结晶构造变为非结晶构造。

能够看出：球磨工夫越长，绿豆小粉的均匀粒径越大，样品累计粒度达成 10%、50%、90%时所对应的粒径也都逐步增大，且随着球磨工夫的增多，绿豆小粉的大颗粒大幅增多， 中级颗粒略有升高，小颗粒显然缩小，尤其在球磨1h时变迁最显然。这可能是因为绿豆小粉通过球磨解决后，小粉颗粒产生纤细化动机，颗粒名义能量增 加，细小颗粒轻易从新聚合，招致团圆景象的产生。

球磨对绿豆小粉生化性质的莫须有

球磨对绿豆小粉损害含量和直链小粉含量的莫须有能够看出，绿豆小粉损害小粉含量和直链小粉含量均随球磨工夫的延伸显著增多。绿豆原小粉中损害小粉品质分数仅有0.15%，而球磨解决后的绿豆小粉的损害含量大幅增多，球磨6h时损害小粉品质分数高达52. 80%,这重要是因为绿豆小粉在球磨内中中一直受到挤压、碰撞，招致小粉颗粒破裂，损害小粉含量增多；原小粉市直链小粉为52. 06%，随球磨工夫的延伸其直链小粉含量也是逐步增多的，这是所以球磨解决使得绿豆小粉分子产生降解，招致支链小粉侧链断裂而产生更多的直连小粉。直链小粉含量高，则小粉的成糊热度高、成胶威力强、凝胶强度高，利于制备粉丝、粉皮等食物，因而球磨解决对绿豆小粉的改性意思重大。

球磨对绿豆小粉溶化度的莫须有绿豆小粉球磨工夫越长，其溶化度越高，球磨0、1、2 h时溶化度的差同性不显著，球磨4h和6h的溶化度增多较快，差同性显然。溶化度随球磨工夫的显著增多，重要是所以球磨解决毁坏 了小粉的结晶构造，结晶度升高，使得游离水易于进人小粉分子与之联合，从而增进了小粉颗粒的溶化。球磨工夫越长，受损的小粉颗粒越多，越利于潮气子与小粉分子的联合，因此球磨4h和6h的 绿豆小粉溶化度增多显著。

绿豆小粉通过球磨解决后其沉降体积均小于绿豆原小粉的沉降体积，注明球磨后的绿豆小粉比原小粉凝沉性好。这是所以球磨解决使得绿豆小粉的直链小粉含量增多，直链小粉在溶液中空间妨碍小，易于取向及重排，因而凝沉性较好。通过球磨解决的绿豆小粉其沉降体积先增大后减小，球磨1h时沉降体积最小，注明此时的绿豆淀 粉凝沉性最好，构成凝胶威力最强，比拟适宜绿豆小粉制作粉丝、粉皮等药品，因而对绿豆小粉的改性具 有不足道的实用意思。随着球磨工夫的延伸，沉降体积一直增多，在球磨4h时沉降体积达成最大值，注明此时的绿豆小粉最不易于凝沉，凝沉特点较差，构成凝胶的威力较弱，这可能所以短工夫的球磨使得分子链的链长逐步变短，招致凝沉性逐步变差；而球磨6h时沉降体积升高，凝沉特点变差是所以绿豆小粉分子链过短而易于放散，不易定向排列。

小粉糊通明度的大小反响了小粉分子与水联合威力的上下，表征了小粉颗粒受到毁坏的水平，相反球磨工夫绿豆小粉的通明度。能够看出，绿豆原小粉及所有通过球磨解决小粉的通明度均随着搁置工夫的延伸而一直升高，这是所以绿豆小粉糊在寄存内中中小粉分子从新排列、彼此缔合， 易于生还，因而通明度上升；而在同一搁置工夫，球磨工夫越长，绿豆小粉通明度出现升高趋向，所以球磨工夫越长，绿豆小粉的结晶构造和颗粒状态受到 毁坏越重大， 使得游离水易于进人小粉分子外部，增进了小粉分子与潮气子的联合，招致小粉通明度增多。同声，绿豆小粉通明度的增多还与小粉溶化度无关，球磨使得绿豆小粉的溶化度迅速增多，则可以导致光线折射的未收缩糊化颗粒状小粉大幅缩小，从而招致小粉糊的通明度增多球磨工夫越长，小粉颗粒破裂水平越大，支链 小粉侧链易断裂，损害小粉含量和直链小粉含量增力，支链小粉含量升高，因而招致小粉糊黏度上升。 球磨工夫增多，绿豆小粉的衰减值和生还值显然升高，峰值工夫逐步增多。绿豆小粉通过球磨解决后的糊化热度均低于原小粉糊化热度，这是因为球磨解决招致绿豆小粉的结晶度上升，潮气易于进人小粉颗粒外部彼此联合，从而小粉的糊化热度升高。

球磨解决使得绿豆小粉颗粒破裂，损害小粉含量增多，球磨工夫与损害小粉含量呈正有关。可见，损害小粉含量与绿豆小粉糊溶化度和通明度呈显著正有关，与析水率呈极显著正有关，与沉降体积呈负有关，注明球磨工夫对绿豆小粉糊溶化度、 通明度和析水率莫须有重大。

对绿豆小粉继续球磨解决，其小粉的颗粒状态 和生化性量变迁如次：

球磨解决后绿豆小粉颗粒名义涌现凹痕，浮皮变皱破裂，随工夫的增多颗粒逐步变得扁平并有抱团景象，偏振光十字逐步依稀直至失踪。

球磨解决后绿豆小粉颗粒破裂，支链小粉分子链断裂，使得游离水更易于进人小粉颗粒外部，小粉糊溶化度、通明度和析水率均随球磨工夫的延伸显著增大，且与损害小粉含量呈显著正有关。

球磨解决后的绿豆小粉的支链小粉侧链断裂，招致损害小粉含量和直链小粉含量增多，支链小粉含量升高，小粉糊黏度上升，损害小粉含量与峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、生还值和衰减值均呈极 显著负有关，与峰值工夫呈极显著正有关。