黄原胶无味、无臭、无毒、易溶于水。在水溶液中出现多聚阴离子，存在 独特的生化性质，采纳特种酶存在生物可降解性。

黄原胶生物大分子的多重电钻体网状构造，使其存在良好的掌握水的固定性质，因此存在良好的增稠性能。黄原胶分子中带电荷的三糖侧链围绕主链骨 架构造反向缠绕，构成相似棒状的刚性构造。

黄原胶的在水中的荟萃态构造黄原胶的这种构造一上面使主链免遭酸、碱、生物酶等其余分子的毁坏作 用，维持黄原胶溶液的粘度不受莫须有；另一上面，该构造状态又使其定然深浅 的水溶液出现弱凝胶的景象。

黄原胶存在较高的粘度，1%水溶液的粘度，比较于明胶的100倍。况且耐髙温，即便在盐溶液中，黄原胶依然能够维持其无序构造和粘度。因为支链野葡萄糖醛酸基带有阴电荷，阳离子正常可先于其作用 而不复作用来主链，故其粘稠水溶液存在良好的抗盐性能。材料预示，黄原胶 水溶液对K+、Na+、Ca2+、Mg2+等盐存在良好的耐受性，随盐深浅的增高，非金属离子对黄原胶侧链构造的屏蔽作用会使其分子构象更加稳固，因为盐度的溶液存在耐温性，因此又普及了黄原胶水溶液的耐温性能。

黄原胶作为一种生物多糖，起源于做作界，是一种可再造资源，既有生物 相容性，又能够被生物降解。正常条件下，黄原胶的酶降解不差错常无效，但 当分子在于无序状态，采纳黄原胶降解酶在最适催化反响热度和pH别离为惟一性降解黄原胶。