我们已经深刻的认识到，羧甲基淀粉钠CMS作为改性淀粉中的重要代表产品，其物化性质与羧甲基纤维素钠CMC极为相似，而且外观要更加均匀细腻，还有一个十分可观的特点就是生产的成本低。它是在淀粉葡萄糖的羟基上引入羧甲基后形成的羧甲基淀粉醚结构，其淀粉的理化性质发生巨大的改变。其外观呈无毒无臭的白色或淡黄色粉末，亲水性很强，又因为粘度好，冻融稳定性好，所以前景十分开阔。

羧甲基淀粉钠CMS也是一种阴离子淀粉醚，它是能够溶于水的高分子电介质，通常使用的是其钠盐，又称作CMS-Na。其水溶液在碱性环境中较稳定，在酸性条件下稳定性差，会生成不溶于水的游离酸，粘度降低。而且它的水溶液如果加热到80℃，粘度也会降低。其作用类似于羧甲基纤维素钠，具有增稠、乳化、悬浮、保水、保护胶体、粘结等作用，被广泛用于石油、纺织、造纸、食品、医药、建筑等领域。值得注意的是，羧甲基淀粉钠的水溶液会被空气中的细菌部分分解，导致其粘度降低，所以配制的水溶液不能放置时间过长。