钙、镁、铁等离子对CMC的溶解影响较大： 韦丐离子在其浓度达到硬水中的浓度时，会使 CMC溶液的粘度下降，此时，可见分散液变混， 当钙离子浓度更高时，钙离子可使CMC从溶液 中沉淀出来。镁离子和亚铁离子对CMC的分 敗也有相似的影响。多价阳离子Al3 +、CP +、 Fe3+等也可使CMC从溶液中沉淀出来。因此， 使用CMC时，需考虑将离子浓度认真的加以控 制。
CMC可与某此蛋白质发生作用，如CMC与 大豆蛋白、酪蛋白有胶溶效应，与明胶相互作 用，显示出溶液粘度上升。
调配型酸奶饮料是用全脂或脱脂牛奶、糖 为主要原料，用柠檬酸等有机酸进行人工调酸 方法制成的酸性含乳饮料，在市场上也称为果 奶、乳酸饮料等。调配型酸奶饮料由于它酸甜 可口、多风味，并可按不同的需求添加某些功能 性物质而赋予产品不同的功能，因此受到广大 消费者的青睐。目前，该类产品遍布全国的每 个角落。
在调配型酸奶饮料的制备过程中，若在牛 奶中直接进行调酸处理，会造成牛奶蛋白质的 絮凝、沉淀。为解决牛奶蛋白质在酸性条件下 的稳定性问题，通常是选用一些水溶性胶体稳 定剂，比较有效的稳定剂有果胶、藻酸丙二醇 酯、CMC等，它们或者单独使用，或者混合使用。
在牛奶配料中直接加CMC,—方面牛奶中 含有较多的钙离子等会影响CMC的溶解，使 CMC不能发挥最大的作用。另一方面，牛奶中 的钙离子等金属元素也会促使蛋白质在酸性条 件下的絮凝、沉淀。因此，在使用CMC时，通常 需要同时使用一些金属离子螯合剂。如柠檬酸 盐和聚磷酸盐等。这些螯合剂能与钙离子形成 稳定的水溶性络合物，同时，也增加了牛奶物料 的离子强度，有利于牛奶蛋白转变为溶胶状态， 避免在调酸过程中产生凝聚、沉淀。
在调配型酸奶饮料中，CMC的用量为2— 4%c,通常为3%〇。使用方法为将CMC与柠檬酸 钠（或柠檬酸钾）同时加人或首先加入柠檬酸钠 (或柠檬酸钾），然后加入CMC。柠檬酸钠（或 柠檬酸钾）用量视饮料中的含牛奶量而定，若饮 料中含牛奶量为35%,则柠檬酸钠（或柠檬酸 钾）的用量为2—5鈿,常用3%。