补水方式保持统一，碳源含墨:分为5.5%和6.5%两种，具体分类如下：

(1)碳源保持5.5% ,补水方式分为4种:①36h时补加20%的水;②36h吋补加40%的水;③36h和 48h各补加20%的水;④36h和48h各补加30%的水„

(2)碳源保持6.5%，补水方式分为四种:①36h 吋补加20%的水;②36h时补加40%的水；③36h和 48h各补加20%的水；④36h和48h各补加30%的 水C。

发酔丄业常用的表面活件剂有Tween 40、Twe«i S0、Triton X- 100等。但通过初少筛选试验发现, Trilon X- 100的加人，对黄原胶的生物合成最有利3

关于其促进作用机制，现在较为致的认识，认为是由i•其加人而枏对影响了微生物细胞膜h的脂

蛋白，降低了细胞膜的灰面张力，进而影响了细胞膜的正常合成，从而使菌体细胞膜的通透性增大，即其 结构变得松散，大分子物质的透过率增大，使得胞内产生的多种酶类可以进人发酵液，加速r底物的转 化,从而提高了黄原胶的产胶苹C Hellewr和Wang_4_以及Naglak和WangW的试验均证实了 Triton X - 100的上述作用。虽然它们的用最较小，一般在几个10 6到几十个KT6之间，但它们的作W巨大。据报 道，24h后加人表面活性剂的试验绀其产胶率吋以明M增加，而且在添加表面活性剂的发酵液中，黄单 胞菌的菌体变小，发酵液粘度增大[3]。丨曰.上述的试验中却显示，发酵初始加人A面活性剂，其发酵液粘 ; 度大f对照组，而产胶初期加人则其发酵液粘度低厂对照组，y报道有出人另外试验屮发现，虽然产胶初期加人Triton X-100吋其S高产胶率大于发酵初始的试验组，但其胶体质fi却有待进-•步改善。:

综合考虑添加Triitm X - 100对黄原胶的产胶率及胶体忭质的影响，其最适添加量为40 x 10-6，最 适添加时间为产胶初期，即发酵至30h左右，产胶率可达3.95ls/100mL,较对照组高约11%。碳源转化 率为 71.836% 

由于萸原胶是•神高粘性流体，随着发酵过程的进行，其粘度逐渐增大，同时其合成过程又是-个 需氧过程，所以必须不断通人空气。而由于其高粘性,导致空气与发酵液的接触机会减少，从而会…定 程度的抑制菌体酶类对黄原胶的生物合成，导致其产胶率的下降。虽然通过提高搅拌转速可以一定稗 度的解决由黄原胶的假塑性所带来的通氧受限问题,似由F其粘度到发酵后期越来越大，所以就对搅拌设备带来了越来越卨的要求。而通过补水工艺，则nj■以很好的解决这个问题。通过在某些特记时间 内补水，可以相对降低发酵液的粘度，而发酵液枯度的降低，一方面可以降低部分底物的反馈抑制作用，从而促进底物的转化;另一力而则可以促进氧气在发酵液中的转移，增大与菌体细胞膜的接触面积，也 同样会加强对底物的利用，两者的共同作用，便可以大大提高产胶率••从而也就相对地缓解了由于其 高粘度对氧气的限制，增加了空气4发幣液的接触面枳,提高了底物的转化率，从而提卨了产胶率。

补水工艺的最佳发酵碳源含量为6.5%，此时最卨产胶率为4.962g/100mL,较对照组提高约丨5%， 碳源转化率为76,338%，较对照组提高约10%。