我们选用了在退火温度在90C的情况下，退火30分钟后，配制了 0.01 g/L 的黄原胶溶液，我们去取出该溶液2ml,加入磷酸缓冲液（PBS,PH=5.29),然后摇 匀，该溶液配制成样品我们利用AFM观察。

图4-7是在90C下退火30分钟的黄原胶分子加入了 PBS (PH=5.29)的形貌 图，图4-7 (a)的扫描范围是4000nmx4000nm图4-7 (b)的扫描范围是

763nmx763nm。从形貌图中我们可以看出，图4-7 (a)显示的是形貌图像一些

 

(a)(b)

图4-7加入PBS (PH=5.29)时黄原胶分子的形貌图

Fig. 4-7. topography images of xanthan gum at PH=5.29 adjusted with PBS buffer

大的条形和一些大的颗粒，但是在这些下面，我们能够看到一些网状结构，因此 我们缩小扫面范围（763nmx763nm)，网状结构在酸性条件下依然存在，如图4-7 (b)，黄原胶分子看起来比较稀少，这是可能由于加入了一些PBS的缘故，使黄 原胶分子的浓度降低了。因此酸性物质不能破坏黄原胶分子的网状结构。

这就现象说明了黄原胶分子在酸性条件下也能吸附在云母表面上，他能形成 一个屏障防止其它酸性条件的侵袭，因此可以减少对表面的破坏。因此黄原胶分 子是一个非常有利的用途是：他能够当做牙膏中的一个重要组成部分，他能够在 牙齿表面形成一层稳定的网状结构，避免牙齿的侵蚀（在我们口腔中溶液成酸 性)。

3.4结论

在本节中，本章首先比较细致的说明了黄原胶分子的样品制备过程，利用原 子力显微镜研宄了黄原胶分子的形貌结构。用类似于溶胶凝胶法制备了黄原胶样 品，通过在云母表面空气自然干燥或者用氮气吹干的方法，完成了 AFM样品的 制备。采用了 AFM对不同浓度下的黄原胶的分子形态以及形态变化进行了考 察。实验表明，在0.1 g/L的高浓度下的黄原胶分子发生了聚集，并且形成了不同 的聚集形态，很多无序、分散、大小和高度不一的类似于球状体的颗粒分布，呈 现不规则的形状。浓度减少时，达到0.01 g/L时黄原胶分子没有形成聚集体，而 是形成了黄原胶分子间相互缠绕，形成均一的网状结构。随着浓度的进一步降 低，达到0.001 g/L时黄原胶分子形成了单个纤维。经过对网状结构和单个纤维的 AFM截面软件进行分析，发现了云母表面出现的黄原胶分子分别为双链和单链。 在从网状结构到纤维结构，我们假想了一个黄原胶分子动力学的模型，很好的符 合了我们的实验观察。讨论了在温度、超声和PH值下对黄原胶分子的自组装的 影响，在相同的温度下，随着时间的增加，能够自组装成一个相互缠绕的网状结 构，在相同的时间下，温度越高，黄原胶分子自组装成的网状稳定结构所需要的 时间更短，所以退火温度和退火时间对黄原胶分子自组装的影响很大；在低频的 超声下，能够加速黄原胶分子自组装成稳定的网状结构，对比较其它的条件，超 声是一个具有很大潜力应用，能够使一些生物分子自组装成稳定的结构，他能够 节省很大的时间和经历来达到预期的目的；在生活的实际中，黄原胶可以作为牙 膏的一个必不可少的原料，能够预防牙齿的侵蚀等等。