引言

【研究意义】黄原胶（xanthan gum, XG)是一种

在食品、石油、医药、日用化工等领域广泛应用的微 生物多糖[1]，但在实际生产中发现其物化特性存在不 足，如黄原胶在溶解过程中易形成胶块，造成溶解缓 慢；采油过程中使用黄原胶可提高采油率，但同时也 增加了原油的黏度，使后续工艺如油料运输及产品纯 化的成本增高[2]。对黄原胶进行适当降解可以提高其 溶解分散性能，降低黏度，简化生产工艺。此外，研 究发现低分子量的黄原胶或黄原胶寡糖表现出新的功 能特性[3-10]。因此，开展黄原胶的降解研究对解决实 际生产问题、开发新型功能产品以及揭示分子量与黄 原胶功能特性的关系方面都具有重要意义。【前人研 究进展】黄原胶分子量为2X 106—5X 107[11]，其结构 是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸构成的五 糖重复单位组成。其中葡萄糖以P-(1,4)-糖苷键相连， 构成其主链。主链上间隔的葡萄糖基C-3位上连由 P-D-甘露糖-P-D-葡萄糖醛酸-a-D-甘露糖组成的短支 链。与主链相连的甘露糖通常在C-6位由乙酰基修饰， 支链末端的甘露糖在C-4位和C-6位与丙酮酸发生缩 醛反应而被修饰[12]。由于支链中含有酸性基团，因此， 黄原胶在水溶液中呈现多聚阴离子特性。黄原胶分子 中带电荷的三糖侧链围绕主链骨架结构反向缠绕，通 过氢键形成类似棒状的双螺旋刚性结构。棒状螺旋间 进而又靠非共价键结合形成了多重螺旋聚合体[13]。黄 原胶的独特结构使其具有良好的增稠性、触变性、乳 化稳定性，以及对酸、碱、热、酶、反复冻融的高度 稳定性等，但也造成其不易被降解的问题。辐照降解 技术是利用Y射线等电离辐射与物质的相互作用，通 过产生的物理、化学效应，使被作用物质的化学键发 生断裂，从而得到低分子量的产物[14]。近年来，辐照 技术在多糖降解中的应用研究逐渐增多。对壳聚糖等 多糖的辐照降解研究表明，Y辐射降解法是有效的、 经济可行的物理降解法之一，用其制备的多糖降解产 物无环境污染且生产可控性好，比酸降解、酶降解等 更具优势[15-20]。但目前对黄原胶的辐照降解研究还鲜 有报道。【本研究切入点】前期的研究已经证实60Co-Y 射线对黄原胶有显著的降解作用[21]，但辐照处理对黄 原胶分子量分布、结构变化和流变性能的影响还不清 楚。【拟解决的关键问题】本文通过Y射线辐照，获 得不同分子量及分子量分布的黄原胶样品，通过对其 结构的表征及流变特性的研究，明确固态条件下辐射 剂量对黄原胶分子量、分子量分布、结构变化及流变 特性的影响，以拓展辐照技术在黄原胶分子修饰中的 应用，为黄原胶的功能特性应用及产品开发提供技术 支撑。

1材料与方法

本试验于2010年5月在中国农业科学院农产品加 工研究所进行（其中X-射线衍射分析在中国纺织科学 院进行）。

1.1试验材料

黄原胶（食品添加剂），山东阜丰发酵有限公司。 1.2主要仪器与试剂

1.2.1主要仪器重铬酸银（Ag2ChO7)剂量计，中 国计量科学院电离辐射实验室提供；Waters高效液相 色谱，Waters2414示差折光检测器，Waters 1525 Binary HPLC 泵，柱温箱，Breeze V3.3 工作站； TSK-GMPWXL 色谱柱（7.8 mmX30 cm)，预柱 TSK-GMPWXL (6.0 mmX 4.0 cm) ； BRUKER TENSOR 37红外光谱伩，德国；XPERT-PRO型X射线衍射 伩，荷兰；Anton Paar Physica MCR301 流变伩，奥 地利。

1.2.2主要试剂葡聚糖标准品，Wako公司生产； 其余试剂均为国产分析纯。

1.3试验方法

1.3.1辐射装置和吸收剂量测定采用中国农业科 学院农产品加工研究所60Co^辐照源。剂量率为0.5 kGyh-1，辐照温度（25±2)°C。吸收剂量采用重铬酸 银剂量计标定，该剂量计与中国计量科学院丙氨酸校 准剂量计（NDAS)比对，剂量测量误差<±3%。 1.3.2黄原胶辐照处理称取50 g黄原胶粉末，放 入瓶中，封口，放入60Co-Y射线辐射场中进行辐照处 理。辐照样品时用重铬酸银剂量计跟踪比对，分光光 度计测定实际吸收剂量，设置3个平行样品。

1.3.3分子量及分子量分布测定测定方法参照文 献[22-23]。分子量校正曲线的绘制：分别称取适量已 知分子量的葡聚糖标准样品（DXT 500、DXT 3K、 DXT 20K、DXT 200K、DXT 1185K、DXT 5900K， 其重均分子量分别为505、3 650、20 100、207 200、 1 185 000、5 900 000)，用流动相溶解，配成1.5 mg-mL-1的溶液，用0.45 pm滤器过滤后，分别吸取 20 pL进样，用高效液相色谱的Breeze V3.3工作站以 保留时间与分子量的对数作分子量校正曲线。

样品分子量及分子量分布的测定：用流动相配制 1.5 mg.mL-1的黄原胶纯水溶液，搅拌溶解5.0 h，过滤 (孔径0.45 pm)，取滤液过Waters高效液相色谱， 根据分子量校正曲线以及黄原胶的保留时间（排阻体 积）求出其各组分的分子量及分子量分布。

伩器工作条件：TSK-GMPWXL色谱柱，柱温50 °C，流动相为0.05 mol-L-1的Na2S〇4溶液，流速为0.5 mL-min-1。

1.3.4红外光谱参照Ashok等[24]的方法，把经不 同剂量辐照处理的黄原胶样品在60C下干燥12 h，称 取2 mg样品与150 mg干燥的KBr粉末混合，在红外 烤灯下进行研磨，压片（压力为12 MPa)，然后在 4 000—600 cm-1 区间扫描。

1.3.5紫外扫描参照Panida等[25]的方法，用蒸馏 水配制浓度为0.2% (w/v)经不同剂量辐照处理的样 品溶液，在4 000 r/min下离心20 min，取上清液，在 200 nm—900 nm进行扫描。

1.3.6 X-射线衍射采用XPERT-PRO型X射线衍

射伩测定，测定条件：X射线源，Cu靶，管压40 kV， 管流40 mA，狭缝宽度0.76 mm，扫描速度30 s/步，

步长0.05 °，扫描20范围3 °—80 °，温度25C[24]。 1.3.7结晶度计算根据X射线定量相分析的绝对 结晶度计算公式有：Xc = I。/( I。+ K.Ia)。式中，Xc为 绝对结晶度；Ic为结晶相的累积衍射强度；Ia为非晶 相的累积衍射强度；K为与试验条件有关的常数，本 试验中K取1[26]。

1.3.8流变性参照Salah等[27]的方法，用蒸馏水配 制浓度为2% (w/v)经不同剂量辐照处理的黄原胶样 品，放置 12 h，采用 Anton Paar physica MCR301 流变 伩分别测定剪切速率、剪切时间、剪切温度对其表观 黏度的影响。锥角1°，锥板直径50 mm，锥板和平板 间距 0.047 mm。

1.3.9统计分析试验数据采用平均数士标准差 (mean±SD)表示，用DPS 7.55统计软件进行方差

分析，采用Duncan新复极差法进行差异显著性分析， 以户<0.05为显著性检验标准。

2结果

2.1黄原胶及其辐照产物分子量与分子量分布

表1为经不同剂量辐照后黄原胶的数均分子量 (Mn)、重均分子量（Mw)和分子量分布（以分子 量分布指数PDI表示，PDI= Mw/Mn)的变化情况。 可以看到辐照对黄原胶分子量及分子量分布均有显著 影响（尸<0.05)。

在低于10 kGy的剂量下辐照，黄原胶的Mn和 Mw增大，但PDI值减小，表明分子量分布范围变窄; 辐照剂量高于10 kGy后，Mn和Mw随辐照剂量增大 而降低，但降低的幅度不同，因此PDI的变化趋势是 先小幅增大，在50 kGy时急剧升高达到最大，然后随 着辐照剂量进一步增加到200 kGy时，PDI值大幅度 缩小之后小幅下降。

表1黄原胶分子量及分子量分布

Table 1 Molecular weight and molecular weight distribution of XG

吸收剂量

Absorbed dose (kGy)MnMwPDI (Mw/Mn)

01719446±476585755543±1116583.35±0.02

106262347±393826933181±2107631.11±0.02

204913197±564456499460±1582921.32±0.03

50108009±26972279359±1478321.10±0.02

10040009±1059817355±274220.43±0.02

20015092±653145688±50599.65±0.01

40012464±155101148±11838.11±0.01

2.2 X-射线衍射

X 射线衍射法（X-ray diffraction，简称 XRD)

是表征高聚物颗粒晶体结构的一种常用方法。天然的 黄原胶分子中存在结晶区和无定形区，从图1可以看 到，经 0、10、20、50、100、200、400 kGy 剂量辐 照后，黄原胶在20=19.8°、20 = 31°和20 = 38°处的 特征峰均保留。通过计算，其结晶度分别为58%、 65%、64%、64%、62%、60%和 59%，虽然差异显 著（户<0.05)，但结晶度变化幅度很小。结果表明 在400 kGy剂量辐照范围内黄原胶的晶体结构没有 受到大的破坏。

 

图1黄原胶粉末的X-射线衍射图 Fig. 1 XRD spectrum of XG powder

(％) 33UBW}SSU2X 齋罘哟

 

2.3红外光谱

图2为黄原胶红外图谱。3 432 cm-1为-OH的伸 缩振动峰，2 922 cm-1处为C-H伸缩振动吸收，在 1 722 cm-1处是-C=O的伸缩振动，而在1 625 cm-1处 则为丙酮酸酯中的-C=O非对称伸缩振动峰，1 550 cm-1是羧酸盐中的-C=O振动耦合，1 403 cm-1、1274 cm-1分别是羧酸盐中的-C-O和C-O-C环醚的伸缩振 动，1 385 cm-1则为-C-H面内弯曲振动吸收，1 157 cm-1、1 060 cm-1为C-O-C-O-C缩醛振动耦合作用产生 的吸收峰[28]。辐照前后，黄原胶红外特征吸收峰出峰 位置基本保持稳定，强度也大多保持不变，只有1 722 cm-1处-C=O的伸缩振动随辐照剂量的增加黄原胶红 外特征吸收峰出峰位置基本保持稳定，逐渐增强。此 外，辐照前后都能在892 cm-1处发现稳定的红外吸收， 这是黄原胶p-n比喃糖环C1-H的弯曲振动峰。上述结

 

 

图2黄原胶红外图谱

Fig. 2 FTIR spectra of XG

果表明，在400 kGy辐照范围内，黄原胶的化学结构 变化不大，黄原胶主链上的糖基仍为环状结构。

2.4紫外扫描

图3是黄原胶溶液的紫外扫描图。可以看到在较 低辐照剂量下黄原胶溶液吸收峰型几乎没有改变。但 在10 kGy的剂量辐照下，黄原胶溶液的吸光率整体 比未辐照时增加，这是由于在此剂量下，黄原胶分子 间的聚合大于降解，从而导致分子量增加所致。而在 20 kGy时，黄原胶分子间的降解大于聚合，分子量降 低，从而使吸光率降低。50 kGy和100 kGy时，吸光 率基本一致，但是100 kGy在265 nm附近的吸收峰较 50 kGy有所增加。随着辐照剂量进一步增大到200 kGy和400 kGy，在265 nm附近的吸收峰显著增加。

 

图3黄原胶溶液的紫外吸收

Fig. 3 The absorption of UV of XG solutions

2.5辐照对黄原胶流变性能的影响

2.5.1剪切速率对黄原胶表观黏度及剪切应力的影 响在温度为25°C条件下，测定浓度为2 g/100 mL的 经不同剂量辐照后黄原胶溶液的表观黏度及剪切应力 随剪切速率的变化，如图4、图5所示。

从图4可以看到，随剪切速率的增加，不同剂量 辐照的黄原胶溶液表观黏度均呈下降趋势，具有非牛 顿流体特性。但经不同剂量辐照后的黄原胶溶液的剪 切稀释特性并不一样。在相同剪切速率下，一般经较 大剂量辐照的黄原胶溶液的表观黏度显著低于较低剂 量辐照的黄原胶的表观黏度（户<0.05)，但是对于0 和10 kGy辐照的黄原胶则出现了反常，当剪切速率低 于0.562 s-1时，10 kGy辐照的黄原胶溶液的表观黏度 高于未辐照黄原胶溶液的表观黏度，剪切速率高于 

.4.2.0.8.6.4.2

1 1 1- o o o o

(S.BJ) XJlls8s>JSJBddv^線契懈

o o o o o o <

6 5 4 3 2 1

(S.Bd)XJ-s58s>:lu3.mddv^線赛懈

 

 

 

 

图4黄原胶溶液表观黏度与剪切速率的关系 Fig. 4 The relationship between apparent viscosity of XG solutions and shear rate

0.562 s-1 后，

辐照对黄原胶分子量结构及流变性能的影响，表观黏度。不

图5黄原胶溶液剪切应力与剪切速率的关系 Fig. 5 The relationship between shear stress of XG solutions and shear rate

表观黏度开始低于未辐照黄原胶溶液的敏感程度不一样，在较低剪切速率下，当剪切速率从

同剂量辐照的黄原胶溶液对剪切速率的0增至10 s-1时，经0、10、20、50、100、200、400 kGy 

剂量辐照的黄原胶表观黏度分别下降了 96.57%、 图7所示。 

表2黄原胶表观黏度随剪切速率变化的拟合方程

Table 2 The fitted equation of apparent viscosity of XG solutions and shear rate

吸收剂量

Absorbed dose (kGy)拟合方程 Fitted equationR2

0n = 9.5751y -a714040.99988

10n = 9.21905y-0.768790.99982

20-0.73355

n=6.40812y0.99982

50-0.316

n=0.69561y0.98059

100-0.71013

n=0.07266y0.94689

200-0.57273

n=0.0254y0.97244

400-0.45678

n=0.01781y0.98647

97.56%、97.03%、76.31%、90.8%、90.61%、88.31%。

可以看出，辐照剂量小于10 kGy时，随辐照剂量的增 加，黄原胶溶液表观黏度下降的幅度显著增加，辐照 剂量高于10 kGy后，随辐照剂量的增加，黄原胶溶液 表观黏度下降的趋势趋于减小（不考虑50 kGy剂量辐 照的黄原胶溶液表观黏度的异常下降）。由此说明， 10 kGy的辐照使黄原胶抗剪切能力有所降低，但随辐 照剂量的增加，其抗剪切能力又逐渐增强。随着剪切 速率的进一步增加（>10s-1)，不同剂量辐照的黄原 胶溶液的表观黏度下降幅度逐渐减小。

不同剂量辐照后黄原胶溶液的表观黏度随剪切速 率的变化，均呈现出Ostwald-de Wale幂律方程的变化 规律。即：(表2)，其中n为表观黏度，Y 为剪切速率，n为材料的流动指数或非牛顿指数，K 是与温度有关的稠度指数[29]。由表2数据可见，未经 辐照的黄原胶以及经10、0 kGy辐照的黄原胶溶液表 观黏度的变化与幂律方程极为吻合，相关系数达 0.9998以上。其它大于50 kGy等较高剂量辐照的黄原 胶溶液，辐照对黄原胶分子量结构及流变性能的影响，其表观黏度的变化与幂律方程相关性稍差， 但相关系数也在0.94689以上。

 

图7黄原胶溶液剪切应力与剪切时间的关系

Fig. 7 The relationship between shear stress of XG solutions and shear time

从图5的剪切速率-剪切应力曲线可以看到，随辐 照剂量的增加，黄原胶溶液的剪切应力与剪切速率的 关系逐渐由非线性向线性变化，即越来越倾向于牛顿 流体的流动行为。这与表2中随辐照剂量增大n值趋 于增加的趋势基本吻合。

2.5.2剪切时间对黄原胶表观黏度及剪切应力的影 响在温度为25 °C，剪切速率为25 s-1条件下，浓度 为2 g/100 mL的经不同剂量辐照后黄原胶溶液，测定 其表观黏度及剪切应力随剪切时间的变化，如图6、

从图6中可以看到，辐照剂量高，则黄原胶溶液 的表观黏度越低，但其表观黏度随剪切时间的变化幅 度并不完全一样。在剪切速率为25 s-1的条件下。经0、 10、20、50 kGy剂量辐照处理的黄原胶，在120 s的 恒速剪切过程中表观黏度显著下降（P<0.05)，降低 幅度分别为19.9%、16.27%、8.87%、2.9%，下降的 程度逐渐减少，说明表观黏度与剪切时间的相关性显 著降低；而经100、200、400 kGy剂量辐照处理的黄 原胶表观黏度先稍有降低（其幅度分别为0.312%、 0.97%和5.18%)，然后随剪切时间的延长趋于增 加，到120 s时其增加幅度分别为0.311%、11.43%、

 

图6黄原胶溶液表观黏度与剪切时间的关系

Fig. 6 The relationship between apparent viscosity of XG solutions and shear time

29.88%，与剪切时间的相关性显著增加。其中100 kGy 剂量辐照的黄原胶，其溶液表观黏度在120 s-1的剪切 过程中基本保持不变，可以认为是一种非时间相关的 非牛顿流体。

从图7中可以看出，0、10、20、50 kGy剂量辐 照处理的黄原胶的剪切应力随剪切时间延长而降低， 具有触变流体（thixotropic fluid)的特性，而100、200、

400 kGy 剂量辐照处理的黄原胶的剪切应力随剪切时 间延长先降后升，逐渐具有了流凝体（rheopexy fluid) 的特性。

2.5.3温度对黄原胶黏度的影响在剪切速率为 25 s-1条件下，测定浓度为2 g/100 mL的经不同剂量辐 照后黄原胶溶液的表观黏度随温度的变化，如图8所

示。 

0.0.0.0. (S.Bd).^s8s>luamddv 姻鎳蓠懈

 

3040506070

温度 Temperature (°C)

80

90

 

 

图8温度对黄原胶溶液表观黏度的影响 Fig. 8 Effect of temperature on apparent viscosity of XG solutions 

随着温度的升咼，在25°C—32.8°C、32.8°C — 59.3°C及59.3°C— 90°C，未经辐照的黄原胶表现出特 异的降-升-降黏度曲线。经过10 kGy辐照后，黄原胶 的表观黏度在 25°C—26.2°C、26.2°C—37.2C及 37.2 C—90 C还表现出一定的降-升-降特性，但降-升阶段 的温度范围已经显著缩短，在温度高于37.2C后，其 表观黏度下降趋势及幅度远高于未辐照样品。随辐照 剂量的继续增加，特异的降-升-降3段变化过程消失。 随着辐照剂量的增加，辐照对黄原胶分子量结构及流变性能的影响，黄原胶溶液在同一温度下的表 观黏度下降，但对于经0、10、20、50、100、200、 400 kGy等不同剂量辐照的黄原胶，温度从25C升高 到60.4C时，其表观黏度下降幅度分别为-18.74%、 68.03%、90.333%、96.11%、88.48%、74.19%、和 69.89%，从60.4C升高到90C时其表观黏度下降幅 度分别为 4.15%、95.83%、98.37%、98.70%、94.29%、 86.48%、83.48%，说明无论在较低温度还是在较高 温度下，在低于50 kGy的剂量下，随辐照剂量的增 加，黄原胶溶液的表观黏度对温度的稳定性显著降低 (户<0.05)，而辐照剂量高于50 kGy后，稳定性提 高。

3讨论

据辐照效应的直接作用和间接作用理论，黄原胶 (XG)的辐照效应可由黄原胶分子直接吸收辐射能引 起，即黄原胶分子中的电子被Y光子激发，形成不稳 定态的[XG],进而发生降解或交联；也可以由黄原胶 及其所含水分子吸收辐射能后产生的活性粒子 (H3〇+，eaq和-OH、H•等自由基）通过化学反应引起， 如图9所示。

黄原胶本身含有约10%的水分，在水存在的条件 下，黄原胶分子会膨胀并伸展，使分子链运动自由度 加大，在辐射的直接和间接作用下生成大分子自由基， 降解与交联的机会都极大增加。小于10 kGy的低剂量 辐照时，H2O受辐照分解出的eaq和H•可使活性中心 向长链转移，并且黄原胶分子间距很小，有助于交联 反应的发生，此时辐照效应以交联为主。高于10 kGy 时，不稳定态的[XG]增多，降解逐渐成为主要趋势。

与分子量的显著变化相比，辐照后黄原胶结晶度 的变化很小，说明辐照是同时作用于黄原胶颗粒的结 晶区和无定形区。在10 kGy时，结晶度增大，可能的 

 

图9黄原胶辐照降解和交联机理

Fig. 9 A possible mechanism for the irradiation degradation and crosslinking of XG

原因有两种：一是此时辐照效应以聚合为主，导致结 晶度增加；二是此时无定形区的降解程度大于结晶区 的降解程度。通常认为在结晶区聚合物分子的运动受 到束缚，交联主要是在晶区外发生。而且考虑到此时 分子量增加，PDI值减少，说明第一种情况更合理， 否则会造成分子量的降低和PDI值的增加。随辐照剂 量的进一步增大，辐照效应转为以降解为主，分子量 减小，结晶度逐渐降低，说明结晶区的降解程度加快， 超过了无定形区的降解。

辐照后，黄原胶的紫外-可见光扫描图谱在265 nm 处的吸收峰趋于增强，特别是在200 kGy后，增强趋 势明显。这与Panida等[25]在研究魔芋葡苷聚糖辐照处 理后的紫外扫描时的特征相似。说明在多糖辐照（尤 其是剂量较大时）过程中，除了糖苷键的断裂，多糖 分子上会发生某些相同的变化。Panida等分析认为该 吸收峰可能是吡喃环上的双键或C=O基团增多引起 的。红外图谱也显示随辐照剂量增加，1 550 cm-1处的 -C=O振动耦合峰以及1 722 cm-1处-C=O的伸缩振动 明显增强，说明辐照后黄原胶分子中羰基数量确实增 加了。结合红外及紫外分析结果，推测这些C=O基 团是在黄原胶分子链断裂处形成的。

黄原胶溶液是典型的剪切稀释型流体。随辐照剂 量的增加，辐照对黄原胶分子量结构及流变性能的影响，黄原胶分子量降低，其表观黏度降低。其 中，经10 kGy剂量辐照的黄原胶分子量高于未经辐照 黄原胶的分子量，因而其初始表观黏度高于未辐照黄 原胶溶液表观黏度。但剪切速率高于0.562 s-1后，其 表观黏度逐渐低于未辐照黄原胶溶液的表观黏度。这 个现象可能是由于10 kGy辐照的黄原胶分子量分布 变窄，从而使其表观黏度随剪切速率的增加而下降的 幅度变大有关。相反，在剪切速率从0增至10 s-1时， 经50 kGy剂量辐照的黄原胶表观黏度仅下降了 76.31%，明显低于其它剂量辐照的样品，可能是由此 剂量下黄原胶的分子量分布变宽造成的。此外，随辐 照剂量的增加，黄原胶溶液偏离非牛顿流体的趋势增 大，并且对剪切时间的依赖性由低于50 kGy时的负相 关，到100 kGy时的无依赖性，再到高于200 kGy时 的正相关，并且逐渐由触变体向流凝体转变，其中分 子量和分子量分布的变化应该起了关键的作用，但其 具体作用机理还不明确，有待进一步研究。

温度对黄原胶表观黏度的影响一方面是由于随着 温度的升高，破坏了分子间的作用力，大分子链及分 子链段活动性增加，使表观黏度下降，符合Arrhenius 方程[30=人。"^^。另一方面，研究发现黄原胶在水中 存在螺旋型和不定型两种构象，随温度升高其构象从 螺旋型向不定型转变，改变了其聚合物的胶连方式 和程度，增大了分子流体力学体积，溶液黏度获得 提高[31-32]。在不同温度下，这两种趋势所表现的剧烈 程度有所不同，因而造成了黄原胶溶液表观黏度特异 的3段变化曲线。而经不同剂量辐照后的黄原胶，因 分子量逐渐降低，构象转变对表观黏度的影响趋于稳 定，温度的变化成为主要因子，导致这种3段变化曲 线逐渐消失。

4辐照对黄原胶分子量结构及流变性能的影响，结论

Y射线可同时作用于黄原胶的结晶区和无定形 区，引起黄原胶分子的降解或交联。造成黄原胶分子 量、分子量分布以及结晶度的变化。

辐射降解使黄原胶分子在糖苷键的断裂处产生 少量羰基，但其整体化学结构和晶体结构基本保持 稳定。

辐照剂量低于10 kGy时，随着辐照剂量的增加， 黄原胶的流变特性逐渐趋向于典型的非牛顿流体；而 辐照剂量高于10 kGy后，随辐照剂量的增加，黄原胶 的流变特性偏离典型非牛顿流体的趋势加大。辐照剂 量低于100 kGy时，黄原胶溶液的表观黏度对剪切时 间的依赖性与辐照剂量呈正相关；当辐照剂量高于 100 kGy时，呈负相关，并且黄原胶溶液逐渐从触变 体向流凝体转变；而辐照剂量为100 kGy时，黄原胶 溶液具有非时间依赖的非牛顿流体特性。在低于50 kGy的剂量下，随辐照剂量的增加，黄原胶的表观黏 度对温度的稳定性降低，而辐照剂量高于50 kGy后， 

稳定性提高。辐照后黄原胶流变特性的变化与辐照对 其分子量和分子量分布的影响密切相关。