两种胶在肉类中都能用，但黄原胶不能独自运用。因为它不会凝胶，仅仅用来增稠的。卡拉胶具有凝胶性，通常肉类食物顶用卡拉胶比较多。

黄原胶是动物性胶吗，卡拉胶凝胶需求有钾离子 ，并且水温度要到达60度以上 冷却后会构成凝胶。魔芋胶 黄原胶 常温下加水是不会构成凝胶的。

1. 悬浮性和乳化性 　　黄原胶对不溶性固体和油滴具有杰出的悬浮效果。黄原胶溶胶分子能构成超联系带状的螺旋共聚体，构成脆弱的相似胶的网状构造，所以能够支撑固体颗粒、液滴和气泡的形状，显示出很强的乳化安稳效果和高悬浮才能。 　　

2. 杰出的水溶性 　　黄原胶在水中能疾速溶解，有极好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去冗杂的加工过程，运用便利。但因为它有极强的亲水性，假如直接参加水小而拌和不充分，外层吸水胀大成胶团，会阻挠水分进入里层，然后影响效果的发挥，因此有必要留意准确运用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促参加正在拌和的水喂，制成溶液运用。 　　

3. 增稠性 　　黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度恰当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂。 　　

4. 假塑性 　　黄原胶水溶液在静态或低的剪切效果下具有高粘度，在高剪切效果下表现为粘度急剧下降，但分子构造不变。而当剪切力消除时，则当即康复原有的粘度。剪切力和粘度的联系是彻底可塑的。黄原胶假塑性非常杰出，这种假塑性对安稳悬浮液、乳浊液极为有用。 　　

5. 对热的安稳性 　　黄原胶溶液的粘度不会随温度的改动而发作很大的改动，通常的多糖因加热会发作粘度改动，但黄原胶的水溶液在10—80℃之间粘度几乎没有改动，即便低浓度的水溶液在宽广的温度范围内依然显示出安稳的高粘度。1%黄原胶溶液(含1%氯化钾)出25℃加热到120℃．其粘度仅下降3%。 　　

6. 对酸碱的安稳性 　　黄原胶溶液对酸碱非常安稳，在PH为5—10之间叫其粘度不受影响，在PH小于4和大于11时粘度有细微的改动。在PH3—11范围内，粘度最大使和最小值相差不到10%。黄原胶能溶于多种酸溶液，如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的盐酸和25%的磷酸，且这些黄原胶酸溶液在常温下恰当安稳，数月之久件质仍不会发作改动。黄原胶也能溶于氢氧化钠溶液，并具有增稠特性．所构成的溶液在室温下非常安稳。黄原胶可被强氧化剂，如过氯酸、过硫酸降解，随温度升高，降解加快。 　　

7. 对盐的安稳性 　　黄原胶溶液能和许多盐溶液(钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等)混溶，粘度不受影响。在较高盐浓度条件下，甚至在丰满盐溶液中仍坚持其溶解性而不发作沉积和絮凝，其粘度几乎不受影响。 　　

8. 对酶解反响的安稳性 　　黄原胶安稳的双螺旋构造使其具有极强的抗氧化和抗酶解才能，许多的酶类如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使黄原胶降解。

黄原胶是一种用野生黄单胞菌属微生物碾磨而成的粉末。它是由葡萄糖，甘露糖和葡萄糖醛酸相互连接构成纤维素三糖链。黄原胶具有玉米淀粉的一致性，但更为安稳。因为是用发酵细菌制成，因此还被认为是一种天然食物。黄原胶常常用于食物和非食物。

黄原胶是动物性胶吗，黄原胶的前史黄原胶是在美国农业部的试验室被发现的。在一个测验多种聚合物潜在用处的项目中，大家发现了这种物质。1960年，Kelco公司初次出产出商业黄原胶。1968年，在完结动物试验后，它被赞同用于食物用处。

食物中的黄原胶黄原胶有增稠乳成品和沙拉的效果，坚持食物外观一致性和流动性。它还用于坚持冰淇淋结晶，使低脂和无脂肪乳成品变得更丰满，此外，黄原胶仍是面粉商品的面筋替代品。

黄原胶的非食物用处黄原胶常常用于美容用品，坚持乳液商品别离。黄原胶还有推进肌肤吸水效果，用于不一样的保湿剂。需求乳液光滑细腻的任何商品都能够运用它。它的一个常见用处是作为水增稠剂用于需求运用水作为光滑剂的机器设备。虽然能够作为对面筋过敏者的替代品用于加工食物，但黄原胶自身也能够导致某些人呈现过敏反响，拉肚子和偏头痛是最常见表现。此外，因为黄原胶是用玉米衍生物喂食的细菌加工而成，因此对玉米过敏的人也会对这种物质发生不良反响。

黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，黄原胶是动物性胶吗，是一种由假黄单胞菌属发酵发生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为首要质料，经好氧发酵生物工程技术，堵截1，6-糖苷键，翻开支链后，在按1，4-键构成直链构成的一种酸性胞外杂多糖。 1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所别离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。

黄原胶又称黄胶、汉生胶，是一种天然多糖和重要的生物高聚物，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为首要质料，经好氧发酵生物工程技术发生的。

　　1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所别离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。

　　黄原胶能够溶于冷水和热水中，具有高粘度，高耐酸、碱、盐特性、高耐热安稳性、悬浮性、触变性等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、安稳剂，具有宽广的市场前景，广泛运用于日用化工、食物、医药、采油、纺织、陶瓷、印染等范畴。

黄原胶无味、无臭、适用安全性强。美国食物与药物办理局于1969年赞同黄原胶用于食物中，1983年联合国粮农安排赞同黄原胶作为世界内运用的食物添加剂，且对其添加量不做约束。中国技术监督局1992年赞同公布了食物添加剂黄原胶国家规范，于1993年8月1日开端施行。所以契合规定的用量下是安全无害的，否则国家不会赞同。

黄原胶是动物性胶吗-黄原胶（Xanthan gum，音译作三仙胶），俗称玉米糖胶、汉生胶，是一种糖类，经由野油菜黄单孢菌发酵发生的复合多糖体，通常经由玉米淀粉制作。黄原胶是白色或浅黄色的粉末，具有优秀的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性，并具有杰出的热、酸碱安稳性，多用于食物加工时的增稠剂、乳化安靖剂。具有杰出的水溶性，都可涣散，没有可涣散和不可涣散之分。

一． 概述： 黄原胶是一种生物构成胶，呈类白或淡黄色粉末状，是以玉米淀粉为首要质料，由微生物黄单孢杆菌在特定的条件下发酵，再经提炼、枯燥、研磨而制成的高分子多 糖聚合物。其分子构造决议了它的特别功能：增稠、悬浮、耐盐、耐温、耐酸碱、抗剪切，广泛运用于食物、医药、农药、石油钻采、日化洗刷、纺织印染、烟草、 造纸、消防等诸多职业。 二． 特点： 1）杰出的高粘性和水溶性。1％的黄原胶水溶液粘度恰当于一样浓度明胶溶液粘度的100倍，增稠、增粘效果显着。 2）共同的假塑性流变学特征，在温度不变的情况下，黄原胶溶液可随机械外力的改动而呈现溶胶和凝胶的可逆改动，故而是一种高效的乳化安稳剂。 3）优秀的温度、PH值安稳性。黄原胶能够在恰当大的温度（-18－120℃）及PH（2-12）范围内，根本坚持其原有的粘度和功能，因此具有牢靠的增 稠效果和冻融安稳性。 4）今人满足的兼容性。与酸、碱、盐、酶、表面活性剂、防腐剂、氧化剂及其它增稠剂等化学物质一起能构成安稳的增稠系统，并坚持原有的流变性。 5）在恰当的份额下，与刺槐豆胶类等其它胶类复配，具有显着的流变性。 6）安全性及环保性。1983年联合国粮农安排和世界卫生安排（FAO/WHO）正式赞同黄原胶为安全食物添加剂，并且对其添加量不作任何约束，一起，由 于黄原胶是一种纯天然的生物构成胶，与其它化学构成胶比较更具有不保性。 三． 包装、储存、留意事项： 1）用25KG复合牛皮纸或纸桶内衬防潮塑料袋。 2）在环境温度、密闭、枯燥条件下保留18个月。 3）运用漏斗匀速缓慢参加，尽量避免结块和撒落，添加量以0.3-1.2％为宜。 四．履行规范： 契合GB13886-92规范，参照SY5093-92、API规范。

黄原胶是一种微生物多糖,亦称黄单胞多糖,也称汉生胶。黄原胶是动物性胶吗，黄原胶是国际上新近发展起来的一种新式发酵商品。英文名称为...黄原胶溶液的粘度根本不受酸、碱的影响,在PH1-13范围内,能坚持原有功能。

黄原胶源于天然质料，首要的运用包括增稠，颗粒悬浮以及乳化安稳。黄原胶在浓度较低的条件下能够构成高粘度的假塑性溶液，具有安稳的塑性值，可是不构成凝胶。黄原胶在冷水中可溶，在酸性环境和较大的温度范围内能够坚持安稳。它能够耐酶催降解，耐剪切及高盐分，以及具有冻融安稳性。黄原胶的另一个功能是能够作为可溶性膳食纤维。

黄原胶最常见的食物运用当属沙拉酱。其中黄原胶的功能是提供乳化安稳性，推进罂粟子，草药等成分的颗粒悬浮，依据口感，颗粒悬浮程度，或乳化安稳性的需求，运用水平大约在0.05 %～0.5%之间。黄原胶在巧克力糖浆中能够协助可可颗粒的悬浮，在巧克力糖浆中运用0.05%～0.10%的黄原胶还能够添加糖浆粘度，推进糖浆对冰淇淋的附着才能。黄原胶还能够改进糖浆的光泽，当涣散中止时能够操控糖浆的滴流。在蛋糕面浆中添加0.10%～0.15%的黄原胶能够添加面浆粘度，在烘焙中坚持气室安稳性，添加蛋糕体积。并且黄原胶因为具有冻/融安稳性，还能够广泛运用于冷冻商品。典型的比如是用于冷冻商品的烧烤酱料。黄原胶不光能够推进商品的附着性，还能够协助水分办理，按捺酱料的脱水收缩。黄原胶是动物性胶吗，关于这种强酸性环境，黄原胶对错常抱负的挑选，通常的运用水平在0.10%～0.25%之间。

原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵发生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为首要质料，经好氧发酵生物工程技术，堵截1，6-糖苷键，翻开支链后，在按1，4-键构成直链构成的一种酸性胞外杂多糖。 1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所别离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。

无毒无害又称黄胶、汉生胶，是一种天然多糖和重要的生物高聚物，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为首要质料，经好氧发酵生物工程技术发生的。1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所别离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。黄原胶能够溶于冷水和热水中，具有高粘度，高耐酸、碱、盐特性、高耐热安稳性、悬浮性、触变性等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、安稳剂，具有宽广的市场前景，广泛运用于日用化工、食物、医药、采油、纺织、陶瓷、印染等范畴。

黄原胶在食物工业中的运用

黄原胶作为食物添加剂，已被许多国家承受。这种多糖经过操控商品的流变学行为而显着改进食物的质地、口感、外观质量，进步其商业价值，已在饮料、糕点、果冻、罐头食物、海商品、肉成品加工等范畴中变成重要的安稳剂、悬浮剂、乳化剂、增稠剂、粘合剂及具高附加值、高质量的加工质料。具体可归纳为以下几个方面。

1 耐酸、耐盐的增稠安稳剂

运用于各种果汁饮料、浓缩果汁、调味料(如酱油、蚝油、沙拉调味汁)的食物中。黄原胶的安稳效果显着优于其它胶，具有较强的热安稳性，通常的高温灭菌对其不会有影响，可用于各种果汁饮料、果肉饮料、植物蛋白饮料等，用量0．08％ ～0．3％。黄原胶优秀的耐盐、耐酸碱功能够彻底替代酱油中的传统增稠剂淀粉等，能够克服淀粉沉积的缺点，且能使酱油细腻均一，进步挂壁性和上色性，延伸货架期，果酱、豆酱等风味调制酱，用黄原胶作增稠安稳剂，使酱体统一，涂拌性好，不结块，易于灌装，且进步口感。

2 乳化剂

作为乳化剂用于各种蛋白质饮料、乳饮料等中，避免油水分层和进步蛋白质的安稳性，避免蛋白质沉积，也可利用其乳化才能作为起泡剂和泡沫安稳剂，如用于啤酒制作等。在以豆类蛋白为主的乳化系统中参加0．02 ％的黄原胶后，乳化性显着进步，并使混合系统具有高的剪切率和热诱导的高粘特性。

3 填充剂

作为安稳的高粘度填充剂，可广泛运用于各类点心、面包、饼干、糖块等食物的加工，在不改动食物的传统风味的前提下，使食物具有更优越的保形性，更长的保质期，更杰出的口感，有利于这些食物多元化和工业化规划出产。在各种冷冻食物出产中，黄原胶具有避免其失水，推迟老化，延伸保质期的效果。

4 乳化安稳剂

作为乳化安稳剂运用于冷冻食物，在冰淇淋、雪糕中黄原胶能调整混合物粘度，是使其具有均匀安稳的构成，安排滑软，因为黄原胶的粘度和温度的联系有可塑性和剪切功能，故在加工操作时粘度下降，阻力减小，有利于技术进行，而在冷却老化期间，粘度康复，有利于进步胀大率，避免冰淇淋安排中大冰晶的构成，使冰淇淋口感光滑细腻。一起进步了商品的冻融安稳性，并且在融化时奶油和水混合均匀，不会发生浆液别离表象。通常老化时刻2～3h。用量

0．2％ ～0．4％ 。

5 运用于面成品

黄原胶在面食成品中。是值得推广的添加剂。在挂面、拉面、便利面出产中，参加黄原胶，增强了面团的筋力，压出的面片有耐性，烘干时下降断条率，一起改进商品I：3感，吃I：3有筋，新鲜爽滑，对油炸方面还可节约用油，下降成本。在速冻饺子馄饨皮中参加黄原胶，能进步商品的口感，减少烂皮和混汤度；在馅类商品中参加总量的0．05％ ～0．1％ 的黄原胶，能够有利于汤汁的保水，确保商品在开水中煮透，汤汁香味浓郁，并可进步和改进口感，黄原胶用面包、蛋糕等的添加剂成分，可添加松软度和延伸商品的货架期。

6 其它运用

除以上用处外，黄原胶在肉成品、果蔬保鲜罐头号食物的加工中亦有广泛运用。