是一种阴离子型条形高成员精神，它存正在无臭、有趣、无毒、没有变味、没有易爆的红色有活动性的纤细状粉末，溶于冷水变化通明的稀薄性滤液。

　　食用级CMC存正在增稠、乳化、悬浮、保水、加强韧性、膨化和保温等多种性能，它的该署本质是其它增稠剂所没有能比较的。正在食品中运用，可以好转口感、进步货物的品位及品质，还能延伸新鲜期。现宽泛使用于各族乳酪、冰棒、冰淇凌、酸奶、肉品、面包、酒类、果冻、蜜饯、糕干、便当面、挂面、果子酱等中，现正在市面中呆滞的各族稳固剂，其次要因素是CMC。食品级可分成一般及耐酸两大类，一般型号为FH6、FH6特高，耐酸羧甲基纤维素钠型号为FM9、FFH9、FH9特初等。施行规范为GB1904-89其最大用量为5%。

　　的运用比其余食品增多剂更存正在许多长处：一、CMC正在食品中宽泛使用其特性为：（1）CMC存正在很好的稳固性正在冷食食品中如冰棒、冰淇中，运用CMC后，能掌握冰晶的构成，进步收缩率维持匀称分歧的机构，能抗融、口感细致光滑，色泽增白。

　　正在奶制品中，没有管是调味奶、果奶还是酸奶中，正在PH值等电点范畴内（PH4.6）都能与蛋白胨反响，构成一种化合构造的络合物，有益于乳液的稳固及进步蛋白胨的阻抗威力。（2）CMC能与其它稳固剂，乳化剂复配。

　　正在食品乳酪制品中，正常厂家都运用多种稳固剂，如：黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、糊精等，乳化剂如：单软脂酸硝化甘油脂、蔗糖脂膏酸酯等，停止复配。能使劣势互补，并起到共同增效的作用，升高消费利润。

　　（3）CMC存正在假塑性

　　粘度正在没有同量度结存正在可逆性，量度降低，滤液粘度降落，反之则反；CMC正在剪切力具有时，年度会降落，且随着剪切力的增大，粘度变小。它的该署本质，使CMC正在搅和、均质、弹道保送时，能加重设施载荷，进步均质频率，是其它稳固剂无奈比较的。二、工艺请求作为一种无效的稳固剂，假如运用没有当会反应其运用成效，重大的可招致货物报废。因而关于CMC来说，充足而匀称地疏散滤液对于进步其作用频率、升高用量，进步货物品质，增多产品率都差错常主要的。这请求咱们各个食品厂家，充足理解各族原料药特点，正当调动本人的消费工艺，使CMC能充散发挥作用，特别正在各个工艺阶段应留意：1、配料（1）用机器力高速剪切疏散法：

　　可应用所有存正在混合威力的设施帮助CMC正在水中疏散，经过高速剪切，使CMC匀称侵泡正在水中，放慢CMC溶化。眼前部分厂家运用胭脂混合器或者高速混料缸。（2）砂糖干混疏散法：

　　用CMC、砂糖按1：5的对比拌匀，正在一直搅和下，将其慢慢撒入，使CMC充足溶化。

　　（3）用饱满糖水溶化，如麦芽糖等，能减速CMC溶化。2、加酸对于一些碱性乳酪，如酸奶等须选用耐酸型货物，假如畸形操作，能进步货物品质，预防货物积淀，分层等景象发作。（1）家酸时应严厉掌握加酸量度，正常应小于20℃。（2）酸液深浅应掌握正在8-20%，越低越好。

　　（3）加酸采纳喷淋式，沿器皿比切线位置退出，正常1-3min。（4）料浆转速n=1400-2400r/m3、均质：

　　（1）乳化手段均质：含油脂的料液，CMC应复配乳化剂，如单甘脂，均质压力18-25mpa,量度60-70℃。

　　（2）疏散手段均质，关于后期各族配料如未彻底匀称，仍有全体小颗粒具有，须停止均质，均质压力10mpa,量度60-70℃。4、消毒正在低温下，尤其是短工夫高于50℃量度，品质没有好的CMC粘度会涌现没有可逆降落，正常厂家的CMC正在80℃低温下30秒钟粘度降落相等重大，因而可采纳刹时灭鼠或者巴氏灭鼠法，延长CMC正在低温时的工夫。

　　其余留意须知：

　　（1）所选土质过分用干净的解决好的自来水，没有宜用井水，防止微生物沾染，反应货物品质。

　　（2）溶化、盛放CMC的用具没有能用非金属器皿，可用没有锈钢器皿或者木盆，陶瓷容器盛放。预防二价非金属离子渗入。

　　（3）历次运用CMC后，包装袋口应扎紧，预防CMC吸潮蜕变。