海藻酸钠，一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的安稳性、溶解性、粘性和安全性。1881年，英国化学家E.C.Stanford首要对褐色海藻中的海藻酸盐获取物进行科学研究。他发现该褐藻酸的获取物具有几种很风趣的特性，它具有浓缩溶液、构成凝胶和成膜的能力。基于此，他提出了几项工业化出产的请求。可是，海藻酸盐直到50年以后才进行大规模工业化出产。商业化出产始于1927年，如今全世界每年约出产30000吨，其间30%用于食物工业，剩余的用于其它工业，制药业和牙科。

中文名称：海藻酸钠

中文别名：褐藻胶;褐藻酸钠;藻胶钠;藻朊钠;藻酸钠;海藻酸钠胶;藻酸钠盐;藻朊钠;藻朊酸钠;海带胶;海藻酸钠, 低粘度;海藻酸钠, 极低粘度

用处

用处一：用作纺织品的上浆剂和印花浆，一同作为增稠剂、安稳剂、乳化剂很多运用于食物工业中

用处二：作乳化安稳剂和增稠剂，我国规则可用于各类食物，按出产需求适当运用。

用处三：安稳剂；增稠剂；乳化剂；分散剂；胶凝剂；被膜剂；悬浮剂。

日本用于冰淇淋和冷点改进保形性及使安排细腻，其用量为0.1%～0.4%。制造馅心类时赋予粘结性，其用量为0.1%～0.7%。因其为亲水性高分子，具有强的水合性，使吸附于安稳剂的水分，难以生成冰结晶。

美国用于馅饼的馅心、肉类沙司、肉汁、冷冻食物、巧克力、奶油成味硬糖、冷点凝胶、凝胶软糖、糖浆类、乳化液等，其用量为0.1%～0.5%。

在啤酒出产中作为铜的固化去掉剂，一同与蛋白质、单宁一同凝聚后除掉。

可制成薄膜，用于糖块防粘包装。

用处四：用于增加血容量和坚持血压，扫除烧伤所发作的组胺类毒素以及创伤失血、手术前后循环体系的安稳、很多出血性休克、烧伤性休克、高烧和急性痢疾等全身脱水，医治效果杰出。还具有使胆固醇排出体外，按捺Pb、Cd、Sr被人体吸收以及维护胃肠道、整肠、瘦身、降血糖的效果。在药剂上首要用作助悬剂、乳化剂、黏稠剂、微囊的囊材等。

用处五：藻酸钠是一种高粘性的高分子化合物。它与淀粉、纤维素等的不一样之处，是它具有羧基，是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷键构成的高聚糖醛酸。其功用性质如下：

（1）亲水性强，在冷水和温水中都能溶解，构成非常粘稠的均匀的溶液。

（2）构成的真溶液具有其他类似物难于取得的柔软性、均一性及其他优秀特性。

（3）具有很强的维护胶体的效果，对油脂的乳化力强。

（4）在溶液中参加铝、钡、钙、铜、铁、铅、锌、镍等金属盐，就会生成不溶性的藻酸盐。这些金属盐是钠、钾的磷酸盐、乙酸盐等的缓冲剂，能够按捺、延迟凝结。

（5）通常pH值为7，呈中性，可在4-10之间调整。

（6）是线状高分子电解质，可制成强韧的纤维（藻朊酸纤维）或薄膜，具有避免龟裂效果。

（7）粘着性小，适用于经纱浆料、脱模等。藻酸钠在欧美、日本诸国已列为不受约束运用的安全的食物增加剂，它作为海藻胶的一种，以其固有理化性质，能够改进食物的性质和构造，它低热无毒，易膨化、柔韧度高，增加到食物中其功用为凝结、增稠、乳化、悬浮、安稳和避免食物枯燥。而最首要的效果是凝胶化，即构成能够食用的凝胶体，近于固体，以坚持成型的形状。因而，它是一种优秀的食物增加剂。不只能够增加食物的养分成分，进步商质量量，增加花色品种，也能够下降成本，进步公司的经济效益。

（1）面食物：在出产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中参加0.2%-0.5%的藻酸钠，能够明显地增加粘性，防变脆，有用地削减断头率，耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、光滑、有嚼头。在出产面包等面食、糕点时，参加0.1%-1%的藻酸钠，能够杰出地避免老化和枯燥，削减落屑，吃起来有筋力，口感好。

（2）冰琪淋、冰棒、雪糕：出产冰琪淋、冰棒、雪糕时通常参加0.1%-0.5%的藻酸钠作为安稳剂，配成的混合料均匀，易于调节混合料冻住时的流度，易于拌和。制成的商品保形好、滑润细腻、口感好，在储存进程中不构成冰晶，还能安稳其间的空气泡，商品的胀大率进步18%摆布。增加产值15%-17%,一同使商品松软、富有弹性。

（3）牛奶成品及饮料：藻酸钠能够作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的安稳剂。在冰冻牛奶中加适当藻酸钠可明显增加口感，无粘感及生硬感。尤其是酸奶中参加0.25%-2%的藻酸钠，能够坚持和改进其凝乳形状，避免在高温消毒进程中发作粘度下降的表象，一同还能够延伸寄存期，使其格外风味不变。还能够用于人工奶油增稠和乳化剂。除此之外，增加到饮猜中，与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆，具有滑润均匀的口感，安稳不分层。

（4）广泛用于糖块，冷冻甜食及食物芯、馅的制造。用藻酸钠作为首要增加剂，能够出产出上等的软糖，鲜果冻、葡萄珠、莲子羹、银耳羹、赤豆羹等。还能够与其他辅料按必定份额制造，冷冻后，即可得到质地滑润健壮的布丁。另外，用藻酸钠和淀粉的增加剂，能够制成能够替代俗称“糯米纸”的糖块，糕点的内衬包装薄膜，用以避免糖块的烊化和糕点的隔油，效果极佳。不只能够进步薄膜的强度和柔韧度，有利于机械化出产，并且能够节省粮食，下降成本。把藻酸钠增加到食物的芯、馅中，明显地表现出凝胶功能好，粘结力强。例如：馅饼、月饼、夹芯饼、果碎甜食以及包子馅等，吃起来质地均匀，口感好。

（5）保健食物：藻酸钠是人体不行短少的一种饮食纤维，具有共同养分，可联系有机物，下降血清和肝脏中的胆固醇，按捺总脂肪和总脂肪酸浓度上升，还能够改进养分物质的消化与吸收，一同还有按捺放射性锶、镉等有害元素在体内的吸收。因为藻酸钠为羧酸钠盐（含-COONa)能溶于水，而具有阴荷性的羧酸根离子（COO-）能与人体内有害的铅、汞等重金属元素联系，生成藻酸的重金属盐沉积。它不溶于水，所以能够随粪便排出体外。以藻酸钠制造的降糖乐、甜果冻、果汁蜜粉、桔子汁等，长期食用将有助于医治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病以及肠道体系的疾病。保健食物通常是将藻酸钠以辅料加水溶解，混和均匀，再固化成颗料状、条状、纤纸状，可制成固体饮料或仿肉食物。藻酸钠作为食物增加剂，在日本约占总量的10%。

在其他方面的用处还有：

医药品：牙科咬齿印资料、止血剂、涂布药、亲水性软膏基质、避孕药等。

化妆品：牙膏基料、洗发剂、整发剂等。

印染工业：媒染剂、收拾浆料、印花浆料。纺织工业：经纱浆料、防水加工、制造花边用水溶纤维。

造纸工业：施胶。

矿业：选矿用浮选取剂、钻探泥浆调整剂、陶瓷器粘合剂。

橡胶工业：胶乳浓缩剂。涂料工业：水性涂料，耐水性涂料。

用处六：安稳剂、增稠剂、作人工半透膜、媒染剂。生化级用于固定细胞、酶；如海藻酸钠法固定化谷氨酸脱羧酶。

简介

修改

海藻酸钠又叫褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由海带中获取的天然多糖碳水化合物。广泛运用于食物、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等商品，作为增稠剂、乳化剂、安稳剂、粘合剂、上浆剂等运用。自八十年代以来，褐藻酸钠在食物运用方面得到新的拓宽。褐藻酸钠不只是一种安全的食物增加剂，并且可作为仿生食物或效果食物的基材，因为它实际上是一种天然纤维素，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有下降血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的效果，可避免高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。它在肠道中能按捺有害金属如锶、镉、铅等在体内的堆集，恰是因为褐藻酸钠这些重要效果，在国内外已日益被大家所重视。日本人把富含有褐藻酸钠的食物称为“长寿食物”，美国人则称其为“美妙的食物增加剂”。[2]

海藻酸(Alginate）是存在于褐藻类中的天然高分子，是从褐藻或细菌中获取出的天然多糖，类似于细胞外基质中的糖胺聚糖GAGs，无亚急性/缓慢毒性或致癌性反应，可作为食用的食物增加剂，也可作为支架资料用于医学用处，具有杰出的生物相容性[10]。海藻酸是由古洛糖醛酸（记为G段）与其立体异构体甘露糖醛酸（记为M段）两种构造单元构成的，这两种构造单元以三种办法（MM段、GG段和MG段）经过α-1,4糖苷键连接，然后构成一种无支链的线性嵌段共聚物。海藻酸很容易与一些二价阳离子联系，构成凝胶。并且，

海藻酸钠

海藻酸钠

其温文的溶胶凝胶进程、杰出的生物相容性使海藻酸适于作为开释或包埋药物、蛋白与细胞的微胶囊。当其6位上的羧基与钠离子联系，就构成了海藻酸钠盐（Sodium Alginate）。海藻酸钠的分类办法较多。从构造上分，可分为高G/M比、中G/M比、低G/M比三种。从黏度上分，可分为低黏度、中黏度和高黏度海藻酸钠。从纯度上分，可分为工业用，食用以及医用三个等级。不一样质量的海藻酸钠关于胶珠构造的影响是很大的。通常以为，高G/M比，中低黏度的海藻酸钠适于用来制备胶珠。并且，当胶珠运用于关于生物工程范畴时，应挑选医用等级的海藻酸钠。

出产工艺

海藻酸钠的工艺流程如下: 干的或湿的海草(藻)经碾碎、水洗除杂、强碱水萃取、澄清得粗海藻酸盐溶液，经氯化钙沉积得带色的海藻酸钙，经脱色、脱味后用酸处理，除掉可溶性杂质得海藻酸沉积，与碳酸钠效果得海藻酸钠，再经枯燥、粉碎、过筛得海藻酸钠粉末。

物理性质

修改

海藻酸钠系β无水右旋甘露蜜醛酸钠的聚合物。

⒈形状

海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，简直无臭无味。

⒉溶解性

海藻酸钠溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。溶于水成粘稠状液体，1%水溶液pH值为6-8。当pH=6-9时粘性安稳，加热至80 ℃以上时则粘性下降

⒊毒性

海藻酸钠无毒，LD50>5000mg/kg。

4、凝胶性

螯合剂对海藻酸钠溶液性质的影响螯合剂能够络合体系中的二价离子，使得海藻酸钠能安稳于体系中。

5增稠性和成膜性

（一）作为饮料/乳品等的增稠剂海藻酸钠在增稠方面有共同的优势：海藻酸钠杰出的流动性，使得增加后的饮品口感柔滑；并且能够避免商品消毒进程中的黏度下降表象。在运用海藻酸钠作为增稠剂时，应尽量运用分子量较大的商品，适当增加Ca。能够大大进步海藻酸钠的黏度。（二）作为冰淇淋等冷饮的安稳剂海藻酸钠是一种高级的安稳剂，它可使冰淇淋等冷饮食物发作滑润的外观、柔滑的口感。因为海藻酸钙可构成安稳热不行逆凝胶，因而在运送、储藏进程中不会变粗糙（冰晶成长），不会发作因为温度波动而引起的冰淇淋变形表象；一同这种冰淇淋食用时无异味，既进步了胀大率又进步了融点，使得商品的质量和效益都有显著进步。商品口感柔滑、细腻、口味杰出。增加量较低，通常为1—3‰，国外增加量为5—10‰。（三）作为乳成品及饮料的安稳剂用海藻酸钠安稳的冰冻牛乳具有杰出的口感，无粘感和生硬感，在拌和时有粘性，并有迟滞感。

运用范畴

在食物上的运用

海藻酸钠用以替代淀粉、明胶作冰淇淋的安稳剂，可控制冰晶的构成，改进冰淇淋口感，也可安稳糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳成品，如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等运用海藻酸钠的安稳效果可避免食物与包装物的连粘性，可作为上乳制饰品掩盖物，可使其安稳不变并避免糖霜酥皮开裂。

海藻酸钠用于色拉（一种凉拌菜）调味汁，布丁（一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装成品的增稠剂，以进步成品的安稳性质，削减液体渗出。

在挂面、粉丝、米粉制造中增加海藻酸钠可改进成品安排的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、削减断头率，格外是对面粉含量较低面筋，效果更为明显。在面包、糕点等成品中增加海藻酸钠，可改进成品内部安排的均一性和持水效果，延伸储藏时刻。在冷冻甜食成品中增加可提供热聚变维护层，改进香味逸散，进步熔点的功能。

海藻酸钠可做成各种凝胶食物，坚持杰出的胶体形状，不发作渗液或缩短，合适用于冷冻食物和人工仿型食物。还可用来掩盖生果、肉、禽类和水商品作为维护层，与空气不直接触摸，延伸储藏时刻。还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食物等自凝构成剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍可维 持原有的形体。还可替代琼胶制成具有弹性，不粘牙，通明的水晶软糖。

在药物制剂上的运用

海藻酸钠早在1938就已收入美国药典。海藻酸在1963年收入英国药典。海藻酸不溶于水，但放入水中会胀大。因而，传统上，海藻酸钠用作片剂的粘合剂，而海藻酸用作速释片的崩解剂。但是，海藻酸钠对片剂性质的影响取决于处方中放入的量，并且在有些情况下，海藻酸钠可推进片剂的崩解。海藻酸钠能够在制粒的进程中参加，而不是在制粒后以粉末的方式参加，这样制造进程更简单。与运用淀粉比较，所制的成片机械强度更大。

海藻酸钠也用于悬浮液、凝胶和以脂肪和油类为基质的浓缩乳剂的出产中。海藻酸钠用于一些液体药物中，可增强粘性，改进固体的悬浮。藻酸丙二醇酯可改进乳剂的安稳性。控释药物传输体系在卫生保健中占很重要的位置。水溶性药物微粒从胶状介质中别离前的时刻要最小化以保证载药量最大。但是，这对水不溶性药物并不重要。他们发现药物的开释与所用药物的溶解性有关。

一位研究者报道海藻酸凝胶微粒的溶胀具有pH灵敏性，例如微粒在蒸馏水或酸性介质中（pH1.5KCl-HCl）无变化，而在pH7.0的磷酸盐缓冲液中迅速溶胀，尺度变大。海藻酸钠对酸灵敏的这个特性对药物很有用，可使药物免受胃酸的攻击，且在小肠中干凝胶溶胀可使药物以希望的速率开释。

另一位研究者经过将海藻酸钠在酸性条件下与戊二醛交联后倒入乙醇溶液中制备含双氯芬酸钠（微溶于水）的控释海藻酸钠小球。包埋率为30%～71%，其值取决于制备条件。小球制备时温度升高或与交联物质露出时刻延伸，会使包埋率下降，药物开释时刻延伸。

印纺工业的运用

活性染料的助染剂 海藻酸钠在印染工业顶用作活性染料色浆，优于

粮食淀粉和其它浆料。印出的纺织品斑纹鲜艳，线条明晰，给色量高，得色均匀，渗透性与可塑性均杰出。海藻胶是现代印染业的最好浆料，现已广泛运用于棉、毛、丝、尼龙等各种织品的印花，格外适用于制造拨染印花浆。

.经纱上浆料　我国纺织部门以海藻胶与淀粉混合或替代淀粉制造经纱浆料，不只能够节省很多粮食，并且能使经纱的纤维不起毛，耐摩擦，断仅能够节头率少，然后进步织布功率。海藻胶对棉纤维和合成纤维均有用。

在医药行业的运用

以海藻酸硫酸酯分散剂制成的PS型胃肠两层造影硫酸钡制剂，具有粘度低，粒度细，附壁性好，功能安稳等特色。

PSS是以海藻酸为质料研发的一种褐藻多糖双酯钠，具有抗凝血、降血脂和下降血液粘度的效果。

用海藻胶替代橡胶、石膏作牙科印模料，不只价格便宜，操作简洁，并且印出的齿形更精确。

海藻胶还可制造各种剂型的止血剂，包含止血海棉、止血纱布，止血薄膜，烫伤纱布，喷雾止血剂等。

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